每年荠菜上市的时候 ， 很多人都喜欢吃上一口当季的荠菜肉馅儿馄饨 。 水灵灵的荠菜和鲜美的猪肉被包进韧性十足的面皮里 ， 一口下去 ， 就像尝到了春天的味道 。
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01 荠菜豆腐羹
材料：
荠菜、嫩豆腐、淀粉、高汤（没有的话 ， 白水也可以）、盐
做法：
1、将荠菜洗干净 ， 切段备用 。
2、将嫩豆腐切小丁 ， 焯水一分钟 ， 去除豆腥味儿 ， 捞出备用 。
3、将高汤煮开 ， 下入豆腐丁儿 ， 煮一分钟后加入洗好的荠菜 。
4、荠菜不用煮久 ， 下入荠菜后即可加入调好的水淀粉 ， 勾芡 ， 再加盐调味后 ， 即可捞出食用 。
02 荠菜年糕
材料：
荠菜、年糕、食用油、盐
做法：
1、将荠菜洗干净备用 。
2、将洗净的荠菜 ， 焯水一分钟 ， 捞出 ， 挤干水分后切成小段 ， 备用 。
3、将年糕下入到沸水中煮两分钟后 ， 捞出 ， 过凉水 。
4、在油锅中下入准备好的猪油和姜末爆香 ， 再加入过完凉水的年糕 ， 大火翻炒 。
5、快出锅的时候加入焯过水的荠菜 ， 加入盐调味 ， 翻炒数下即可出锅 。
香椿
“雨前香椿嫩如丝”
香椿又被称为“树上蔬菜” ， 对于它的味道到底是香还是臭 ， 一直众说纷纭 。 民间有句俗语就说“雨前香椿嫩如丝 ， 雨后椿芽如木质” 。 反正喜欢的人是一定要在春天吃上一口嫩香椿的 。
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01 香椿炒鸡蛋
材料：
香椿、鸡蛋、食用油、盐
做法：
1、将洗干净的香椿芽儿切成细沫 。
2、将鸡蛋磕到香椿沫儿碗中 ， 打散 ， 再加入少许盐调味 。
3、起锅烧热油 ， 将香椿鸡蛋液倒入锅中 ， 快速翻炒成蛋饼 ， 划散 ， 基本大概两分钟左右即可盛出来装盘了 。
02 香椿拌豆腐
材料：
香椿、嫩豆腐、食用油、盐
做法：
1、将洗干净的香椿放入沸水中 ， 焯一分钟 ， 烫熟后捞出 。
2、将过凉水后的香椿挤干水分 ， 切成小段 ， 备用 。
3、将嫩豆腐切成小丁 ， 放入沸水中焯水一分钟 ， 去除豆腥味后 ， 捞出 。
4、将香椿沫儿和豆腐丁儿放到一起 ， 加入适量的盐和麻油 ， 搅拌均匀即可（喜欢酸的 ， 可以再加点醋调味） 。
莴笋
“凉拌莴笋超下饭”
春天的莴笋真的超级鲜嫩 。 日常在家自己做一份凉拌莴笋条儿 ， 也非常的清爽开胃 ， 既简单又十分下饭 。
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01 凉拌莴笋条儿
材料：
莴笋、大蒜、小米辣、花椒、盐巴、食用油、生抽、蚝油
做法：
1、将莴笋去皮 ， 切条 ， 备用 。
2、将大蒜和小米辣 ， 切片备用 。
3、将切好的莴笋条儿 ， 加入两勺盐 ， 腌30分钟 ， 杀出水分 。
4、将杀出水分后的莴笋 ， 过凉水 ， 冲去盐分 ， 洗干净 ， 再尽量挤干水分 。
5、在莴笋条上放入切好的大蒜和小米辣 ， 一把小花椒 ， 淋上热油 ， 激发香味 ， 再放入一勺生抽和一勺蚝油 ， 抓匀即可 。
6、可以在拌匀后吃 ， 也可以在拌匀后放入冰箱冷藏一晚后吃 ， 风味更佳哦 。
02 莴笋炒肉片
材料：
莴笋、猪肉、生姜、大蒜、盐巴、食用油、生抽、蚝油
做法：
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