3、将韭菜洗净 ， 切成细沫儿备用 。
4、在切好的韭菜中加入洗干净的虾皮、炒好的鸡蛋 ， 加入适量的盐和鸡精调味儿后 ， 拌匀 。
5、将醒好的面团擀成一个个小面皮 ， 用来包裹住韭菜鸡蛋馅儿 。
6、起锅烧热油 ， 下入包好的韭菜鸡蛋馅儿饼 ， 适时反面 ， 保证两面受热均匀 ， 直到两面都金黄成熟为止 ， 就可以捞出开吃啦 。
蚕豆
“粒大饱满 ， 营养高”
春天的蚕豆粒大饱满 ， 入眼即是喜人的嫩绿色 。 这时候买蚕豆 ， 最好不要买去了壳儿的 ， 因为带壳儿的蚕豆会最大程度的保留嫩蚕豆的鲜美 ， 要现买现剥现做才更能还原他的鲜美 。
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01 蚕豆炒鸡蛋
【材料|这些春菜上市，让上海人吃出春天的味道】材料：
蚕豆、鸡蛋、食用油、盐、蚝油
做法：
1、将蚕豆剥出壳儿和外衣 ， 只保留里面的嫩芯儿 ， 备用 。
2、将鸡蛋打散 ， 倒入锅中 ， 炒成型划散 ， 盛出备用 。
3、起锅烧热油 ， 倒入准备好的嫩蚕豆 ， 快速翻炒一分钟 ， 加入适量的水 ， 盖上锅盖焖煮2分钟 。
4、快收汁的时候打开锅盖 ， 加入炒好的鸡蛋 ， 加入适量的盐和蚝油翻炒均匀 ， 即可盛出装盘了
02 葱油蚕豆
材料：
蚕豆、食用油、盐、小葱
做法：
1、将蚕豆剥出壳儿和外衣 ， 只保留里面的嫩芯儿 ， 备用 。
2、起锅烧热油 ， 下入葱花爆香 。
3、在爆香的葱油中倒入蚕豆大火翻炒 ， 然后加入适量的水（水要一次加够 ， 大概和蚕豆平齐即可） ， 适量的盐和白糖 ， 焖煮大概5分钟 。
4、在感觉蚕豆汁水儿收的差不多了 ， 就可以关火盛出来了 。
青团
“内馅儿争奇斗艳”
每一年的春天 ， 魔都各大老牌点心店都会推陈出新 ， 在青团上想出各种花招儿来吸引顾客 。 春天不吃上一颗艾草染绿的青团是不完整的 ， 在家里其实也可以做呢 。
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01 艾草青团
材料：
澄粉、糯米粉、猪油、艾草、咸蛋黄、肉松
做法：
1、将洗干净的艾草倒入沸水中 ， 焯一下 ， 去除苦味儿 。
2、将焯过水的艾草捞出 ， 过凉水 ， 使劲儿挤干水分 。
3、将挤干水分的艾草 ， 切碎 ， 加入一点点水 ， 倒入料理机里 ， 打碎成艾草泥 。
4、用纱布过滤艾叶泥 ， 得到艾叶汁 。
5、将开水和澄粉按比例混合成面团 ， 不干不硬的程度就可以 ， 用保鲜膜盖上 ， 备用 。
6、糯米粉中加入艾叶汁和适量的猪油和糖 ， 迅速的揉按成团 ， 加入烫熟的澄粉面团 ， 再次揉搓成一整个面团 ， 放到一旁醒面20分钟左右 。
7、将醒好的艾叶面团揉搓成一个个小面饼 ， 就可以包裹自己想吃的食材啦 ， 比如咸蛋黄肉松的等 。
8、把包好的青团上锅蒸10分钟左右 ， 即可开吃 。
02 艾草糍粑
材料：
糯米粉、艾草、白砂糖
做法：
1、将洗干净的艾草倒入沸水中 ， 焯一下 ， 去除苦味儿 。
2、将焯过水的艾草捞出 ， 过凉水 ， 使劲儿挤干水分 。
3、将挤干水分的艾草 ， 切碎 ， 加入糯米粉和适量水 ， 揉成艾叶面团 。
4、将艾叶面团分别揉搓成很多个小面团 ， 压扁成饼状 ， 下入油锅中煎至两面金黄 ， 就可以捞出享用啦 。
荠菜
“荠菜馄饨老嗲额”
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