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煎韭菜饼要烧小火煎制 ， 待底面煎挺硬时 ， 用锅铲将韭菜饼翻过来
有些基本烹调方法在具体操作时 ， 可分为若干种做法 。 例如 ， 炒可分为滑炒、焦炒、干炒、扒炒、煸炒、水炒等；烧 ， 可分为干烧、红烧、糟烧、锅烧、京烧等；炸 ， 可分为干炸、软炸、清炸、炸板等 。 这些做法的产生都是在基本烹调方法的基础上发展、变化而来的 。 它们之间既有共性；又各具特性 。 例如 ， 炸 ， 它们之间的共性都是用多量热油炸制 ， 而特性是各种炸法所用的油温不同 ， 挂糊的种类各异 ， 有挂糊和不挂糊之分 ， 成菜的质感要求不一样等 。
这些差别和特点 ， 烹调时不可能用一种做法来完成 ， 只有做法各异 ， 才能适应原料的性能和菜脊的要求 。 另外 ， 做法各异还能增加菜肴的品种 ， 变化万千 ， 并使其口味丰富多彩 ， 细致入微 ， 惟妙惟肖 ， 各具风味特色 。 煎韭菜 ， 鲜嫩韭菜150克 ， 鸡蛋2枚湿淀粉浆20余克 ， 精盐2克 ， 鸡精1.5克 ， 料酒6克 ， 花椒面0.5克 ， 熟植物油20克 。
将韭菜择洗干净 ， 切成1.5厘米长段；鸡蛋打入碗内 ， 加湿淀粉浆、精盐、鸡精、料酒、花椒面搅匀 ， 再倒入韭菜中仍搅匀而成为干粥状 。 平锅置火上 ， 放入油 ， 热时倒入调好味的韭菜 ， 摊成饼状 ， 烧小火煎制待底面煎挺硬时 ， 用锅铲将韭菜饼翻过来 ， 同时再淋一点油 ， 煎这一面 ， 约1~2分钟 ， 见韭菜饼色泽变得老绿 ， 挺硬 ， 成熟时盛出 ， 装平盘中即成 。 色泽老绿油润 ， 口味清辛鲜香 。
鸡蛋本身有黏性 ， 可以调入韭菜中 ， 至于湿淀粉浆稀稠程度可根据实际情况自行调节 。 2.煎此看一定以小火为主 ， 没有平锅 ， 使用大勺或小圆锅均可制作 。 熟烫菠菜 ， 净菠菜350克 ， 水烫软的粉丝50克 ， 净虾仁25克 ， 蛋清半个 ， 湿淀粉少许精盐2.5克 ， 花椒油10克 ， 新大蒜10克 ， 鲜姜8克 ， 味精1克 ， 香油2克 ， 素油200克 ， （实耗约10克 ， ）1.菠菜用清水洗净 ， 切成4厘米长段 。
【韭菜|煎韭菜饼要烧小火煎制，待底面煎挺硬时，用锅铲将韭菜饼翻过来】
粉丝切成10厘米长段；蒜切片 ， 姜切丝 。 2.锅中烧开水 ， 将菠菜放入水锅中 ， 烫倒性后捞出 ， 投凉 ， 擦去水分 。 3.蛋清中加入少许湿淀粉抓匀 ， 倒入虾仁中 ， 上浆 。 色泽碧绿泛光 ， 质地柔韧爽口 ， 口味咸鲜馨香 。 此看中的菠菜掉得不要过重 ， 虾仁滑油不要过老 ， 否则影响成品柔韧的质地 。 2.菠菜除了可以通便外 ， 对糖尿病还有一定的药用价值 。
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