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饺子|这个最常见的食材，让中国人吃出花来( 二 )

饺子蔬菜


如果这些日常的菜式依然无法满足你 ， 可以尝试一下这些让人目瞪口呆的“惊悚系”鸡蛋 ， 就看你敢不敢吃了 。
鸡蛋 ， 又名鸡卵、鸡子 ， 顾名思义 ， 就是母鸡所产的卵 。 顺利的话 ， 小鸡能从鸡蛋破壳而出 ， 然而 ， 很多时候还没等到小鸡出生 ， 人们就迫不急待地想“吃”了 。
“活珠子” ， 是孵化12天左右的鸡蛋 。 此时 ， 鸡蛋里正在发育的小鸡已经有了成形的头、翅膀、脚 ， 但尚未发育完全 ， 一般无毛或只有少量细微的绒毛 。
活珠子 ， 只有南京人才懂的鲜 。
这种一般人不敢轻易尝试的“美食” ， 却是南京人的至爱 ， 是从清代就开始流行的“金陵小吃” 。
走在南京的大街小巷里 ， 经常能看到活珠子的踪影 。 只见老南京人熟练地敲开活珠子的蛋壳 ， 先仰头将鲜香十足的汁水一饮而尽 ， 接着再一口一口地品尝活珠子的鲜美 ， 吃得有滋有味 。
网络上不少视频博主跟风试吃活珠子 ， 发现难以下咽 。
如果鸡蛋在孵化过程中“夭折”了 ， 鸡胚胎发育停止形成死胚胎 ， 就成了“毛鸡蛋” 。
相比活珠子 ， 毛鸡蛋里的雏鸡已经几近成形了 ， 骨骼、毛发都能清晰可见 。
“吃的时候可以把脑袋拿掉 ， 剩下的部分毛拔光 ， 有鸡蛋味又有肉味 ， 蛋黄更香更好吃 。 ”有人这么描述毛鸡蛋的味道 ， “一个毛鸡蛋吃出了整个生命的感觉” 。
可煮、可炸、可烤 ， 毛鸡蛋的吃法多样 ， 还能根据个人喜好 ， 选择全毛、半毛或者没毛的毛鸡蛋 。
吃毛鸡蛋 ， 需要勇气 。
在东北 ， 烤毛蛋这种小吃 ， 甚至不必跟其他烧烤食材“合伙经营” ， 可以单独摆摊售卖 ， 可见有多受欢迎 。
然而 ， “甲之蜜糖 ， 乙之砒霜” 。 有人觉得毛鸡蛋口感丰富 ， 鲜味十足 ， 还有爆浆的惊喜 ， 也有人觉得毛鸡蛋的吃法过于残忍 ， 难以下咽 。
【饺子|这个最常见的食材，让中国人吃出花来】很难想象 ， 一个小小的鸡蛋 ， 居然能让普罗大众吃出了花来 。
烤鸡蛋 。
鸡蛋 ， 从“奢侈品”到“便宜货”
如今我们随手可得的鸡蛋 ， 曾经是千家万户里难得的“奢侈品” 。
央视纪录片《国家记忆》里 ， 就曾记录了这样一幕：
1948年 ， 家住北平的武兆发教授一家正在吃午餐 ， 餐桌上有馒头、豆角、青菜、土豆丝 ， 这些如今看来略嫌清淡的菜式 ， 在当时已经算是非常丰盛了 。
而餐桌上仅有的一颗鸡蛋 ， 被爷爷奶奶分配给了家里年龄最小的小孙子 。
鸡蛋 ， 在当时是珍贵的食物 。 /《国家记忆》
无论是在城市还是乡村 ， 鸡蛋都曾经是中国人食谱上较为稀缺的食材 ， 一般都会留给家中最小的孩子或者最年长的老人 ， 因为鸡蛋是生活中较为廉价的营养来源 。
在朴素的认知里 ， 一个鸡蛋就可以孕育一个完整的生命体 ， 自然能推导出鸡蛋的营养是十分丰富、全面的 。
而随着现代科学的发展 ， 鸡蛋也被科学地证明是一种“全营养食品” ， 富含各种人类所需的营养元素 。 其中含有人体必需的8种氨基酸 ， 特别是蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素 ， 以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D和B族维生素 。
各类蛋白粉中 ， 仅有乳清蛋白粉的生物价值高于鸡蛋 ， 可价格却至少是鸡蛋的 30 倍 。
2020年全民营养周评选中 ， 鸡蛋被评为“优质蛋白质十佳食物”的第一名 。 鸡蛋蛋白质含量在13%左右 ， 其氨基酸组成也与人体需要非常接近 ， 容易被机体吸收 ， 是最经济实惠的蛋白质补充来源 。

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