肉桂粉|非烤箱面包，甜甜圈，好吃好看，减肥的事儿留到明天再说
甜甜圈也叫面包圈，第一次知道它，还是小时候从一本叫《七色花》的童话书里，很温暖的故事。跟许多美味一样，甜甜圈的诞生也出于偶然——人们厌倦了夹生的油炸饼就在中心打了个洞。制作甜甜圈的工具和材料都很常见，主料只用普通家用面粉，可以原味着吃，蘸着糖吃，还可以装饰成自己喜欢的样子。
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面团材料：普通家用面粉 280克，鸡蛋一个（约55克），鲜柠檬一个（用外皮），清水100克，绵白糖30克，奶粉2大勺，黄油30克（室温软化），酵母粉1小勺，盐少许玉米油足量（油炸用）装饰材料：黑巧克力、白巧克力、坚果、糖粉（或细砂糖）、肉桂粉各适量。以上材料可做16个甜甜圈。制作步骤：鲜柠檬洗净，用削皮器轻轻削下最外面的薄皮，尽量不要连带白色厚皮部分，否则会苦。将柠檬皮切成碎末。
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制作基础面团。1，将面团材料——面粉、鸡蛋、柠檬皮碎末、水、糖、盐、奶粉、酵母放入容器中，先用筷子搅拌成均匀小面块，再揉成光滑的大面团。2，将软化的黄油分数次揉进面团，使其充分混合。3，刚刚揉进黄油的面团即使看上去很光滑，但还远不能达到要求的效果。取一小块，用手撑开会破裂。
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1，继续反复揉面。2，直到再取下的小面团达到拉出薄膜的效果。因为我们使用的是普通面粉，所以不必达到高筋面粉那样大面积筋膜的状态。3，将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大，发酵好的面团用手指插一下，痕迹不会回弹。
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开始制作生坯。1，将发酵好的面团在案板上轻轻揉去空气，覆盖保鲜膜静置15分钟。天气太热可放冰箱冷藏室。2，将面团擀成约0.5厘米厚的片，用模具印出甜甜圈的形状。边角料可重新揉成面团，静置5分钟再加工成片，再印模，直到面团用完。3，做好的甜甜圈生坯放到温暖处，加盖发酵。室温25摄氏度大概需要1小时左右。温度高可适当缩短发酵时间，反之则延长。
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炸制甜甜圈。1，玉米油倒入锅内，中火烧至六七成热，放入生坯周边会冒小泡，炸约10-15秒会膨胀浮起。2，定型后要勤翻面，防止焦糊，两面金黄即可捞出。3，炸好的甜甜圈控油，晾凉。
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等晾凉的时间里来做个装饰。巧克力用微波炉或者隔热水加热融化，蘸到甜甜圈上，抹匀。
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不喜欢巧克力的可以沿用经典口味，糖粉 肉桂粉，香甜独特，口感松软。
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糖粉也可以用细砂糖代替，不喜欢肉桂粉的也可以不加。蘸巧克力的根据自己喜欢的样子再添加些坚果和白巧克力即可。
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小贴士：1，甜甜圈的面团手感类似我们中式面点——比常规面包面团含水量少。揉面可以手动也可以借助面包机、厨师机等。2，我用的是专门的甜甜圈印模，没有也可以用其他大小不一的圆形小碗或盖子代替，生坯最大直径约8.5厘米。3，进口柠檬外皮常常会有蜡膜，可先用热开水冲淋浸泡片刻，再取出用粗糙的厨房纸或棉布擦去蜡膜。4，炸制油温很重要，油温太低会让面团吸油，太高则容易焦糊。可先用边角小料尝试。5，做装饰时甜甜圈的温度要掌握好，以稍温为宜，太热会立刻烫化糖粉和巧克力，太凉则影响糖粉附着。6，柠檬碎屑在调味上很关键，使甜甜圈甜而不腻，带着自然的果香，尽量不要省略。
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