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饺子|这个最常见的食材，让中国人吃出花来( 三 )

饺子蔬菜


国家蛋鸡产业技术体系首席科学家杨宁表示：“鸡蛋是最便宜的 ， 只需要六七分钱 ， 就能得到1克的优质动物蛋白质 ， 而鸡蛋的蛋白质利用率非常高 ， 95%都可以被利用 。 ”
鸡蛋是最便宜的蛋白质来源 。 /《国家记忆》
虽然中国有着几千年的家禽饲养史 ， 但在很长一段时间里 ， 鸡蛋始终是中国家庭的稀缺食材 。
为了让鸡蛋的产量满足众多人口的日常所需 ， 增强人民体质 ， 国家下定决心 ， 一定要把鸡蛋的产量搞上去 。
中国的禽蛋养殖业 ， 也逐渐从传统的庭院式养殖 ， 升级成为机械化、半机械化养殖 ， 大大提高了鸡蛋的产量 。
从1985年起 ， 中国的鸡蛋产量就位居世界第一 。 此后 ， 一直保持至今 。
截至2018年 ， 中国已经形成了年产5660亿颗鸡蛋的庞大生产能力 ， 成为全球为数不多、可以实现百分之百鸡蛋自给自足的国家 。
中国人早已实现“鸡蛋自由” 。
当鸡蛋走进生活
鸡蛋 ， 可以说是陪伴中国人最久的食物之一 。
早在2000多年前的书籍《三五历纪》里 ， 描述“盘古开天辟地”的神话故事中 ， 就能见到鸡蛋的踪影：“天地混沌如鸡子 ， 盘古生其中 。 ”
一颗小小的鸡蛋 ， 居然能孕育出新生命 ， 让古人佩服不已 。
鸡蛋也逐渐从一种单纯的食物 ， 被赋予了更多的文化含义 。
民间要是有诸如结婚、生子、生日等喜事 ， 都习惯送“红鸡蛋” 。 将煮熟的鸡蛋染成红色 ， 送给邻居亲友 ， 共同分享喜悦 。
鸡蛋 ， 被赋予了很多文化含义 。 /图虫创意
在部分少数民族地区 ， 鸡蛋还被赋予了占卜、避邪等“功能” 。 苗族在“洗三”（即婴儿出生后 ， 第三天给他洗澡）时 ， 会用鸡蛋在婴儿的额头上滚动 ， 认为可以预防疥疮 。
满族会一边用鸡蛋在婴儿身上滚来滚去 ， 一边念叨：“光光腾腾的 。 ”寓意孩子长大以后能身体健康、飞黄腾达 。
“万能”的鸡蛋 ， 甚至能用来“治病” 。
“三月三 ， 地菜煮鸡蛋” ， 是江南一带口口相传的俗语 。 当地人认为 ， 地菜煮鸡蛋可以祛风湿、清火 ， 而且还可预防一些流行性疾病 ， 比如流行性感冒、流脑等 。
当身体出现淤伤的时候 ， 我们也会习惯性地用煮熟的鸡蛋在淤青处滚动 ， 相信这样可以活血化淤 ， 缓解疼痛 。
实际上 ， 敷热鸡蛋或者敷热毛巾都一样 ， 不过是利用热敷的原理 ， 促进皮下组织对血液的吸收 ， 进而起到消除淤青的作用 。
鸡蛋除了可以食用 ， 还大有用途 。
然而 ， 愈演愈烈的“鸡蛋崇拜” ， 也闹出了不少谣言 。
2018年 ， “‘科学’流言终结榜”榜单中 ， 一直盛传的流言“土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养”就位列流言榜的前20位 。
总有人愿意花更高的价钱 ， 购买营养成分和普通鸡蛋相差不大的土鸡蛋 。
而通过对营养成分的分析 ， 土鸡蛋除了胆固醇含量比普通鸡蛋高得多以外 ， 蛋白质及其他营养素的含量差别并不大 。
土鸡蛋和普通鸡蛋的营养含量差别并不大 。 /四川大学华西医院
还有人认为 ， 生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养 。
事实上 ， 生鸡蛋的蛋白质呈胶状 ， 并不容易被人体消化吸收 。 生蛋清中的抗生物素蛋白 ， 还会影响生物素的吸收和利用 ， 妨碍蛋白质的消化 。 而且 ， 食用生的或未彻底煮熟的鸡蛋 ， 还容易感染沙门氏菌 。
不同的食用方法 ， 的确会影响鸡蛋营养的吸收和消化率 。 煮、蒸蛋的营养吸收率为100% ， 而生吃仅为30%~50% 。 所以 ， 就提高鸡蛋营养吸收率而言 ， 煮、蒸鸡蛋才是最理想的吃法 。

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