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俗话说：“常吃豆 ， 胜过吃肉” ， 四季豆又叫芸豆 ， 菜豆、无论是炒着吃 ， 亦或是凉拌 ， 都符合大家的口感 ， 常言说 ， 四季豆为宝 ， 蛋白质含量远高于鸡肉 ， 钙是大豆的2倍 ， 是鸡肉的7倍多 。
1有益于心脏
四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇 ， 且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇 。 同时 ， 四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源 ， 能很好地稳定血压 ， 减轻心脏的负担 。
2强壮骨骼
虽然四季豆的钙含量不是太多 ， 但是它含有大量的维生素k 。 研究表明 ， 维生素k能增加骨质疏松病人的骨密度 ， 降低骨折的风险 。
3补铁、防感染
四季豆含有大量铁元素 ， 非常适合缺铁的人 。 由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素 ， 对于风湿性关节炎导致的感染 ， 四季豆也是很好的“消炎”食材 。
4适合糖尿病患者
四季豆可使血糖生成指数降低 ， 还是高膳食纤维的蔬菜 ， 能预防血糖出现较大的变动 。
干煸四季豆【四季豆|三伏天爱出汗, 多吃它! 钾含量极高, 清热消暑健脾胃! 吃完精神过夏天】食材：四季豆、大葱、生姜、五花肉、青花椒、红花椒、红干椒
调料：食用油、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽
1.首先准备一把洗净的四季豆 ， 先把两头的老筋撕掉 ， 然后切成4厘米左右的段 ， 切好放入盘中准备大葱一段 ， 先从中间切开 ， 再切成葱花生姜一小块切成姜片 ， 和葱花放在一起五花肉一小块 ， 先切成薄薄的厚片 ， 再改刀切成肉丁 ， 最后剁成肉末备用 。
2.再准备适量的青花椒和红花椒加入适量的清水 ， 用手抓洗两遍 ， 浸泡5分钟 ， 充分地释放出花椒的香味 。
3.再准备一把红干椒 ， 用刀切成段 ， 放入盆中备用 ， 然后加入适量清水 ， 避免把辣椒炒糊 ， 放在一边浸泡3分钟 ， 再把泡好的花椒倒入漏勺中控水 ， 泡好的红干椒也控去水分备用 。
4.锅中倒入适量的食用油 ， 油温至6成热时 ， 下入控水后的四季豆 ， 用漏勺翻动几下 ， 使四季豆受热均匀 ， 然后捞出来过一下凉水 ， 再倒入漏勺中控水备用 。
5.新起锅添入少量食用油 ， 油热后放入五花肉煸炒 ， 把五花肉炒变色 ， 炒出里面的油脂 ， 然后倒入花椒 ， 继续翻炒均匀 ， 倒入干辣椒翻炒几下 ， 倒入葱姜爆香 ， 炒出香味以后 ， 再倒入控水后的四季豆 ， 改中火快速翻炒一分钟 ， 炒干水分开始调味 。
6.加入一勺食盐 ， 半勺鸡精 ， 少许白糖提鲜 ， 加入少许胡椒粉 ， 从锅边烹入少许生抽 ， 快速翻炒均匀 ， 化开所有调料 ， 把四季豆翻炒入味 ， 即可关火起锅盛入盘中 。 案例：
63岁的李阿姨炒四季豆炒了一半时发现煤气用完了 。 她尝了一口炒了一半的四季豆 ， 像是熟了又好像没熟 ， 于是没想那么多就端上了餐桌 。 因为老伴儿牙口不好 ， 最后整盘四季豆差不多她一个人光盘 。 没多久 ， 李阿姨就出现了腹泻、呕吐、乏力等食物中毒的症状 。
送医院经检查后发现 ， 她的肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第五期 ， 就是我们俗称的尿毒症期 ， 安排住院后 ， 李阿姨开始血液透析治疗......
李阿姨究竟为何突然患上尿毒症？和那盘没煮熟的四季豆有关吗？
煮熟的四季豆是无毒的 。 而生的四季豆中含有一种叫生物碱的毒素 。
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