1月8日是传统节日“腊八节” ， 不同的地方有着不同的习俗 ， 有的地方要吃腊八粥 ， 有的地方吃腊八面、腊八豆腐的 ， 对于大部分北方人来说 ， 泡腊八蒜是必不可少的 。 每年腊八节这天泡上一罐大蒜 ， 到了除夕的时候合着饺子吃 ， 不但蒜香喷鼻 ， 更是青翠碧绿 。 腊八蒜为什么是绿色的呢？有的人会想：会不会叶绿素呢？植物一般都很有很多叶绿素呢 。 其实不然 。
腊八蒜变绿主要是因为细胞中的含硫物质发生了反应 。 大蒜有一种特殊的气味 ， 有些人喜欢 ， 有些人很不喜欢 。 这些气味的来源主要是细胞中的含硫类物质 。 这些含硫化物在蒜酶的作用下 ， 可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身 ， 进一步经过一系列的反应进而生成大蒜色素 。 通常 ， 最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素）, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素） ， 前期的时候 ， 蓝色素更多 ， 两者共存时 ， 就使蒜呈现绿色 。 蒜兰素其实是一种花青素类色素 ， 它不是很稳定 ， 会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅 。 所以 ， 腊八蒜会随着泡制时间的延长慢慢变淡变黄色的 。
因此 ， 腌八蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是像植物那样经阳光照射会产生绿色 ， 而是因为蒜头在腌制中产生了蒜兰素和蒜黄素 ， 蒜兰素和蒜黄素混在一起 ， 而前期的蒜蓝素更多一些 ， 就使蒜头变成了绿色 。
为什么要腊八泡呢？温度也是有影响的 。 我们知道 ， 腊八蒜变绿的一个重要因素就是蒜酶的作用 。 不过 ， 蒜酶并不是任何时候都能发挥作用的 ， 大多时候 ， 蒜酶都是休眠状态的 。 休眠的蒜酶是无法发挥作用的 ， 只有低温才能唤醒休眠的蒜酶 ， 激活并让蒜酶发挥作用 ， 进而才能使大蒜变绿 。 这里的低温并不是说浸泡时需要低温 ， 而是指采收后的大蒜必须经过一段时间的低温储藏 。 而新蒜和高温储存的大蒜由于没有低温激活蒜酶就不会变色 。 所以 ， 腊八蒜要在腊八节 ， 主要是因为这时的大蒜经过冬天的低温 ， 蒜酶被激活了 。 不过 ， 现在很多蒜都是在冷库保存或者运输的 ， 即使是不那么冷的天气也是可以泡出绿色 。
【腊八蒜为什么是绿色的？】有些人担心 ， 这种绿色素是否有害呢？一些研究发现 ， 腊八蒜的绿色素有更强的抗氧化能力 ， 而抗氧化能力好可能有利于健康 ， 所以 ， 大家不禁会猜测 ， 食用绿色的腌八蒜也许真的更健康 。 当然 ， 这个也只是推测 。 毕竟腊八蒜也只是偶尔食用 ， 而且 ， 由于大蒜的特殊味道大 ， 很多人并不喜欢 ， 还会影响公共场合的相处 ， 很多人并不喜欢吃大蒜 ， 大家倒也不要太相信这种可能的健康益处 。 腊八节 ， 泡腊八蒜或者吃腊八蒜 ， 还是抱着一个吃货的心理过节吧：想吃就吃点 ， 不吃也罢 。
以上内容就是腊八蒜为什么是绿色的？的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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