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说起川菜 ， 可谓是中国八大菜系之一 ， 由于它是盛行于四川地区的一种地域性的特色菜系 ， 因此被命名为川菜 。 川菜又能分为许多种类 ， 但主要可以归结为川味菜、面点特色小吃、火锅 。 以下这三种特色川菜 ， 你尝过吗？
酸菜鱼：
酸菜鱼虽然属于重庆的一道经典菜品 ， 但却属于川菜行列 ， 它不仅调味特殊 ， 烹饪技法也很特殊 。 据传 ， 酸菜鱼最早出现于重庆市的一个地区 ， 渔夫在一天捕鱼劳作之后 ， 去江边农家讨一些酸菜 ， 拿来煮鱼 ， 可谓是对于一天的辛苦劳作的一大慰藉 ， 后来一些江边小店移用其做法 ， 慢慢演变成江津地区江边的一道特色菜 ， 由于南来北往的游客尝完都的赞不绝口 ， 他逐渐变的越来越流行 ， 最终成为经典的川菜之一 。
它主要是以黑草鱼为原料 ， 加以川渝地区家家户户自己泡制的酸菜烧煮制成 ， 富有丰富蛋白质的草鱼肉 ， 经过泡菜汁烧煮腌浸之后 ， 更加鲜爽可口 ， 鱼肉的鲜香嫩滑 ， 配上酸辣可口的泡菜汁 ， 真可谓是人间美味 。 酸菜鱼的营养价值很高 ， 鱼肉里的蛋白质加上酸菜汁里面独有的乳酸 ， 对人体都是极其有益的 。 做法也极其简单 ， 草鱼剖净切片 ， 加入大料入锅煎炒 ， 再加入酸菜煮汤烧沸 ， 就完成了 。 尝一口口感醇厚的鱼汤 ， 吃上几片鲜嫩顺滑的鱼肉 ， 可谓是心旷神怡 ， 一天工作的疲惫都被驱散了 。
肝腰合炒：
肝腰合炒这道川味经典美食 ， 该怎么去制作呢？市场上买回猪肝与猪腰各一只 ， 洗净之后把它们都切片 ， 加入大料翻炒 ， 不多时 ， 就做出了这道经典川菜 。 简单易学的同时 ， 有几点也是要特别注意 ， 如果猪腰没有清洗干净或者没有腌制好 ， 会有很大的骚味 ， 就会破坏掉整道菜的口感 。 火候也要掌握好 ， 如果炒的过久就变老了 ， 无法吃出滑嫩的口感了 。
肝腰合炒整体口感鲜香可口 ， 腰子口感细嫩 ， 猪肝香脆可口 ， 单单是听起来 ， 都觉得是无上美味 。 肝腰合炒的营养价值也是极为丰富的 ， 猪肝既具营养 ， 也很补血 ， 所含的矿物质能帮助抗癌 ， 是喜欢用食补来调理身体的小伙伴的不二选择 。 再说猪腰 ， 它可是喜欢吃动物内脏人士的首点菜品 。 它营养丰富 ， 特别适合一些肾虚或者长期劳累导致腰疼背酸的人群 ， 常吃对身体有益 ， 也是崇尚食补来调理身体的人的首选 。
毛血旺：
毛血旺也属于是经典川菜 ， 血旺指的就是由动物血液凝固之后制成的豆腐 ， 以鸭血为原料 ， 口味麻辣 ， 鲜香可口 ， 是一些喜欢麻辣重口味人士的绝佳选择 。 说起毛血旺 ， 有传言 ， 川地的一个屠夫总是发愁一些猪肉杂碎卖不出去 ， 妻子想到一个好主意 ， 在街上摆起小摊 ， 专卖猪杂碎汤 ， 一次 ， 妻子在自己煮的汤里 ， 加了些生的血豆腐后 ， 竟然意外的好吃 ， 血豆腐煮出来又嫩又滑 ， 味道可口 。 且这道菜较为推崇的吃法是现烫现吃 ， 不能煮太长时间 ， 因此有毛血旺这个名称 。 毛血旺口感麻辣鲜嫩 ， 味道鲜香 ， 汁浓且红亮 ， 使人看起来极其富有食欲 ， 吃起来也极其鲜香开胃 ， 极其促进食欲 。
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