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“摆盘”是餐饮界中的形态艺术 ， 好的摆盘可让食物和宴席增色不少 。 阿拉伯人最早在宴会中用糖拗造型 ， 曾用砂糖制作了一个巨大的清真寺模型 ， 宴会和仪式结束后分给贫民食用 。 11世纪埃及苏丹曾用70吨砂糖做了一棵和真树一模一样的树 ， 也是在宴会和仪式结束后分给了民众食用 。 中世纪后期这种用糖摆盘的技艺传入欧洲并迅速风行 ， 糖是当时欧洲贵族餐桌上必不可少的装饰品 ， 用砂糖制作的城堡、塔楼、骑士等造型供客人欣赏完 ， 当场大卸八块分到每个客人的餐盘里 。
相比之下 ， 中国餐饮里的摆盘就精细多了 。 五代时期一个叫梵正的尼姑是摆盘的高手 ， 她的代表作是用鲊、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬等食物做成景物 ， 做成一道大型风景冷盘 ， 成品直接复刻了唐朝诗人、画家王维的《辋川图》 ， 惟妙惟肖 。 这道又称“辋川小样”的菜肴不光好看还好吃 ， 据说每个宾客碟子里都可分到《辋川图》的一部分 ， 如果恰好有二十人入席 ， 那么这二十人的碟中食物再拼起来 ， 又恢复了辋川全景图 ， 可算是把摆盘艺术玩到了极致 。
【摆盘|知食记3-摆盘还得看中餐，米其林也请靠边 等】2
曾几何时 ， “当兵吃粮”是诸多国家年轻人的上佳选择 ， 改变命运不一定 ， 但改善生活是实实在在的 。 我国古代正规征兵时 ， 武器装备且不论 ， 能让军队吃饱是基本条件 。 即便到了近代 ， 欧洲国家和日本的年轻人还在通过加入军队改善生活 。 只要参军精米管够就使得日本军队迅速实现扩编 ， 还因为只吃精米导致维生素缺乏使得大批士兵患上了脚气病 。
相形之下 ， 19世纪的欧洲国家改善军队伙食要科学一些 。 加入军队后 ， 很多来自乡村地区的士兵第一次吃到了白面包、新鲜肉食和罐头食品 ， 甚至是第一次喝到了咖啡 。 “美食大国”法国再一次展现了自己的实力 ， 最底层的法国士兵每天都能吃到半磅白面包和半磅以上的肉 ， 以及两磅左右的蔬菜 ， 军营里还提供咖啡、葡萄酒和糖 ， 士兵们比有钱人之外的平民健康得多 。 另一个“美食大国”意大利也不遑多让 ， 每天一磅饼干、半磅罐头肉的配给确实不比法军豪横 ， 但用来搭配传统意面的肉酱、肉精和足够的奶粉和咖啡替代品已经让意大利士兵心满意足 。 最关键的是 ， 那段时期欧洲战事寥寥 ， 歌谣里这样形容当时的各国军队 ， “每天每天 ， 吃肉喝汤 。 无所事事 ， 无所事事 。 每天每天 ， 吃肉喝汤 。 留在军中 ， 无所事事 。 ”
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禽鸟很早就在人类的食谱之上 ， 以至于还发生过旅鸽太过好吃被硬生生吃灭绝的悲剧 。 虽然现今人们吃的最多的禽类是鸡、鸭、鹅 ， 然而在以前它们尚排在餐桌的末尾 ， 档次较低 。
在欧洲 ， 人们驯养鸡鸭之余 ， 会吃掉所有狩猎得到的鸟类 ， 小到鹌鹑、山鶁、百灵鸟、鸽子、鹬、秧鸡、斑鸫等 ， 大到鹳鸟、鹤类、鹭鸶、天鹅、孔雀等 ， 其中孔雀、天鹅和鹤类是国王和贵族的专属珍馐 。 当然这些禽鸟的肉质未必真的好吃 ， 很多时候只是把它们作为伴菜或装饰 。
在亚洲的日本 ， 因为延续千年的禁肉令并没有把鸟类算入 ， 所以民间食鸟颇为常见 ， 待到禁肉令正式废除 ， 此前被列入荤肉的鸡也顺势重回餐桌 ， 不过一时间地位颇低 。 在1643年印刷的日本第一本料理书中 ， 介绍了十八种禽类的吃法 ， 依次是鹤、天鹅、雁、鸭、雉、长尾雉、黑水鸡、灰头麦鸡、鹭鸶、夜鹭、鹌鹑、云雀、鸽、鹬、秧鸡、斑鸫、麻雀和鸡 。 是的 ， 鸡排在末位 ， 当时的日本人并不爱吃鸡肉 ， 鸭肉才是大众的最爱 。 而对于幕府将军和大名等贵族 ， 鹤和天鹅是餐桌上最贵重的珍禽 ， 一般会自己食用或赏赐给受宠的家臣 。 日本史书里曾有德川将军把狩猎得到的天鹅盐渍后作为贡品献给天皇的记录 。 至于为什么狭窄的日本有那么多天鹅和鹤可供狩猎食用 ， 因为它们都是候鸟 ， 因此一时没有滥吃灭绝的风险 。
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