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不管炒什么肉 ， 最
炒肉 ， 无论是小炒牛肉 ， 还是葱爆羊肉 ， 亦或是最常见的炒猪肉 ， 口感都是滑嫩可口 ， 非常入味 ， 是很多人都喜欢的下饭菜 。 肉类富含蛋白质、铁、钙等营养 ， 对身体有很重要的作用 。
大家平时炒肉 ， 有没有遇到什么问题呢？有不少粉丝都给我留言说 ， 炒肉总是又老又柴 ， 而且腥味比较大 ， 一点也不好吃 ， 这是炒肉的方法不对造成的 。 一位粉丝说 ， 她每次都是把肉切好后直接下锅炒 ， 这是错误的做法 。
今天我和大家说说炒肉的技巧 ， 不管炒什么肉 ， 最忌直接下锅 ， 教你一妙招 ， 滑嫩鲜美又入味 ， 一点也不腥 。
【青椒炒肉丝】
准备猪里脊肉、青椒、生姜、香葱、大蒜、鸡蛋、食盐、淀粉、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、白糖 。
1、炒肉的口感嫩不嫩 ， 和肉质有很大关系 ， 优先选择里脊肉 ， 这是猪、牛、羊身上最嫩的肉 ， 如果买不到的话 ， 可以用精瘦肉、梅花肉代替 ， 口感也非常嫩 。
2、把里脊肉洗干净 ， 新鲜的肉比较软 ， 不好切 ， 可以先放进冰箱里冷冻20分钟 ， 稍微冻硬后再切 ， 就非常顺手了 。 先切成3毫米的薄肉片 ， 再切成3毫米的肉丝 。
3、把切好的肉丝放进清水里 ， 用手抓洗2分钟 ， 洗掉血水 ， 能有效去除腥味 。 当水变清澈时 ， 把肉丝捞出挤干水分 ， 放入碗中备用 。
4、向肉丝中加入食盐、生抽、老抽、胡椒粉 ， 用手抓拌均匀 ， 给肉丝上色 。 再打入一个蛋清 ， 加入一勺淀粉 ， 继续用手抓拌 ， 给肉丝裹上一层粉浆 。 最后倒入一勺食用油 ， 用筷子拌均匀 ， 腌制20分钟 ， 让其充分入味 。
5、青椒洗干净 ， 去籽去蒂 ， 用刀拍一下 ， 切成辣椒丝 。 葱姜蒜洗干净 ， 香葱切葱花 ， 姜蒜切末 。 调一碗料汁 ， 小碗里加入一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉、半勺盐、半勺糖 ， 再加入适量清水 ， 搅拌均匀 。
6、起锅不放油 ， 倒入青椒丝 ， 小火煸炒一会儿 ， 炒出辣椒的辣味 ， 当青椒丝变得颜色金黄 ， 盛出备用 。
7、锅里加入适量油 ， 烧热后转动锅子 ， 把锅壁润滑一遍 ， 倒出热油 ， 重新加入冷油 ， 加入姜蒜末爆香 ， 三成热时倒入腌好的肉丝 ， 大火快速滑炒至变色 。
8、倒入炒好的青椒丝 ， 加入小碗里的料汁 ， 大火继续翻炒30秒 ， 淋入适量香油 ， 撒上葱花炒匀 ， 青椒肉丝就可以出锅了 。
用这个方法炒的肉丝 ， 口感滑嫩 ， 非常入味 ， 一点腥味也没有 。
【技巧总结】
不管炒肉丝还是炒肉片 ， 想要滑嫩入味 ， 吃起来没腥味 ， 要牢记下面这几点 。
1、选择比较嫩的肉 。 如果肉质不好 ， 不管什么技巧都没用 ， 炒出来就是不会嫩 。 除了里脊肉 ， 臀尖肉、弹子肉、眉毛肉、门板肉等部位 ， 肉质也非常嫩 。
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