文章图片
文章图片
做炖菜听起来很简单 ， 毕竟我们只要将各种食材放进锅里之后 ， 高压锅就会慢慢沸腾 ， 而无需我们一直在旁边看着 。 当然这么说也没有什么不对的 ， 但是这样做出的炖牛肉只能算得上是中规中矩 ， 如果你想把炖牛肉做的足够美味 ， 其实还是需要好好下一番功夫的 。 今天就让我来带大家一起看一下 ， 炖牛肉时有哪些需要注意的地方吧 。
炖肉基本上是用液体炖肉 ， 以及其他成分——通常是土豆、胡萝卜、洋葱 ， 可能还有某种番茄 。 番茄可以是番茄酱、番茄丁 ， 甚至是整个罐装番茄 ， 你可以在煮的时候用勺子把它们打碎 。 但是没有人说主要液体应该是水 。 理想情况下 ， 您将使用牛肉汤 ， 但牛肉汤也可以 。 小牛肉汤将是神圣的 。 速溶肉汤酱会增加风味 ， 完全可以接受 。 的确 ， 即使你只有鸡汤 ， 它仍然比水好 ， 不会让你的炖牛肉尝起来像鸡汤 。 其他选择：蔬菜汤 ， 蘑菇汤 ， 基本上除了鱼汤什么的 。 这背后的原因是为了增加风味 。 虽然水对很多东西都有好处 ， 但肉汤或高汤会为你的炖菜增添一种美妙的味道 。
牛肉夹头如此适合炖肉 的原因恰恰是它不适合烧烤的原因：它很难吃 。 那是因为它是一个需要大量运动的肌肉群 ， 这会使肌肉纤维束周围的胶原蛋白鞘变硬 。 它还由许多肌肉组成 ， 它们之间有结缔组织 。 所有这些结缔组织在高温下煮熟时都会产生巨大的咀嚼作用 。 但是什么时候慢慢炖呢？它会融化并变成明胶 ， 覆盖在肌肉纤维上 ， 给肉带来美妙多汁的口感 ， 同时为您的炖菜增添浓郁的口感 。 牛肉夹头也充满了牛肉的味道 。 所以跳过炖肉和查克一起去 。 你最好的选择是买一块烤肉 ， 去掉多余的脂肪 ， 然后把它切成大块 。
一旦你把牛肉切成丁 ， 你需要把它变成褐色 。 太多的厨师将肉添加到烹饪液中然后离开 。 是的 ， 这仍然可以制作可食用的炖菜 ， 但它会是平淡无奇的 。 灼热的肉创造了各种复杂的风味 ， 实际上是通过热量和蛋白质的魔力产生新的风味化合物 。 此外 ， 棕色肉比灰色肉更有吸引力 ， 如果你不烤肉 ， 你就会得到 。 用少许油将立方体的四面用高温加热 。 不用担心煮过头 。 红烧肉从定义上来说做得很好 ， 你的炖肉会让它不会太硬 。
【炖牛肉|炖牛肉虽然听起来简单，但是想要做到软嫩美味，其实还是需要一些技巧的】
推荐阅读
- 牛肉|世界国菜大比拼：盘点不同国家最具代表性的美食
- 牛肉|安徽哪道皖菜最好吃呢？经过评选，这6道皖菜比较出名，快来看看
- 扬州|啤酒炖排骨，鲜美可口，软烂脱骨，肥而不腻，是肉食爱好者的首选
- 干锅花菜|白菜炖豆腐怎么做更好吃？原来是有窍门的，夏天学会这招，真解馋
- 豆角|这菜春种夏收，冬天吃，新鲜的不好吃，晒干后炖肉一绝，北方人爱吃
- 火锅|8月7日立秋，趁日头烈，9种蔬菜晒成干，到秋冬炖菜，比吃肉还香
- 香菇|虔草：虫草桂圆红枣鹿茸炖乌鸡，滋补又养生
- 蔬菜|立秋将至，记得将这6种蔬菜晒成干，留着冬天炖肉吃，比新鲜的香
- 炖牛肉|重生唐三：哪怕是在同一章里面，唐三也是时行时不行的，真是服了
- 白玉菇|进口牛肉冷知识，原切牛排和整切牛排，傻傻分不清楚