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【湖南|湖南酱板鸭，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长】
酱板鸭是以鸭、酱料为主 ， 通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火 ， 撒上糠壳 ， 待初烧青烟散去 ， 将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食 。 酱板鸭成品色泽深红 ， 皮肉酥香 ， 酱香浓郁 ， 滋味悠长 ， 具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效 。
菜品特色
湖南酱板鸭是湖南一绝名菜 ， 是经三十多种名贵中药浸泡 ， 10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成 ， 成品色泽深红 ， 皮肉酥香 ， 酱香浓郁 ， 滋味悠长 ， 具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效 ， 是风靡大江南北的一种风味美食 ， 是一道佐酒佳肴、送礼佳品 。 香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中 ， 具有醇香可口 ， 色香俱全 ， 低脂不腻 ， 回味无穷 ， 食用方便的特点 。
营养价值
鸭肉的营养价值很高 ， 属凉性 ， 科学的食用具有滋润养胃 ， 平肝去火 ， 健体美颜 ， 益气养血 ， 除湿去烦 ， 开胃健脾 ， 醒目安神 ， 活血化淤 ， 兹阴益肾之功效 ， 深受人们青睐 ， 酱板鸭即可作为休闲小吃 ， 又可作为洒席上的特色菜肴 ， 开袋即食可品尝冷食的鲜美 ， 加热可享受传统热食的风味 ， 是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴 。做法
选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好 ， 并以未生蛋和未换毛者为佳 。
辅料
食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺
步骤
1.鸭子最好从背部开膛 ， 收拾干净 ， 剁去鸭脚 。 我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开 ， 结果人家一刀下去 ， 连腹部也给剁开了 ， 只有一点皮连着 ， 后来洗的时候皮彻底断开 ， 成两个半只鸭了
2.鸭子完全沥干水后抹盐 ， 里外都要抹均匀 ， 我这次买的鸭子较小 ， 大约用30克盐 ， 如果是5斤左右的鸭子 ， 建议用40克盐
3.抹老抽 ， 里外都要抹到 ， 老抽主要是为了上色 ， 然后再抹姜末 ， 去腥 。 然后用密实袋封好 ， 放冰箱腌制24小时
4.准备好卤制用的香料 ， 分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和沙仁 。 所有小粒香料装入香料盒
5.鸭子从冰箱取出后 ， 抹去上面的姜末 ， 放入预热190度的烤箱烤30分钟 ， 大鸭子可以多烤约10分钟 。 中间约20分钟的时候 ， 取出刷蜂蜜一次 ， 再继续烤到时间
6.烤鸭子的时候 ， 烧一锅水 ， 放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖 ， 煮约15分钟 ， 鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中 ， 关小火 ， 卤约15分钟 ， 关火再焖15分钟 ， 取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油 ， 风干约15个小时以上 。 吃的时候直接斩块即可 。
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