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【酱油|鸭肉怎么做最好吃？】
鸭子的做法可是不少的 ， 不同的做法口味也是不一样 ， 不过味道都是非常的美味！今天我们就说几种做法！
第一步保存鸭血 。 永州血鸭做得好不好 ， 鸭血的保存非常重要 ， 一般大家都是菜市场买鸭子 ， 店家帮忙杀鸭、去毛、剁小件 ， 但永州血鸭一定要留杀鸭时的新鲜鸭血 ， 鸭血时间长了就会凝固 ， 炒出来会成陀 ， 所以留鸭血的时候可以添加少量甜酒的水（甜酒一般菜市场都有 ）这样鸭血就不会凝固 。 第二步 准备材料 。 鸭子全部喊鸭店老板剁成小块 ， 生姜切丝（有泡姜更好）、大蒜子切片、青红辣椒滚刀切片、泡椒切块、酸豆角切沫
第三部 下锅炒 。 1、热锅冷油 ， 油温上来后 ， 先把带皮的和肥一点的鸭肉下锅 ， 煸炒 ， 煸炒一分钟后 ， 把比较瘦的鸭肉统统倒入锅中一起翻炒；2、翻炒几分钟后 ， 发现锅里面的油越来越多 ， 把多余的油捞出来；3、放入姜丝和蒜片 ， 加入料酒或白酒、盐、酱油翻炒 ， 炒到鸭皮有点焦黄色 ， 而且鸭肉的香味出来；4、放泡椒、青红椒、酸豆角和鸭肉一起翻炒；5、锅里的青红椒七八成熟的时候 ， 下入新鲜鸭血 ， 放肆炒 ， 尽量让每一块鸭肉和配菜上面都裹上鸭血；6、当鸭血开始变成深褐色 ， 而且成糊糊状的时候 ， 放味精和鸡精调鲜 ， 起锅前放入小葱节 ， 再炒几下 ， 出锅！
第二种、1.准备好食材 ， （嫩鸭、生姜、辣椒、）架起油锅 ， 倒入香油（其他食用油也可以） ， 等油锅稍许冒烟后先把鸭头、鸭腿、鸭翅膀、鸭脖子放进去炒几分钟然后再放鸭肉进去一起翻滚 ， 一直炒到鸭肉出油 ， 闻到香味为止 ， 整个过程二十分钟左右 ， 然后倒入稍许米酒 ， 注意只加一点点就可以 ， 下面就可以把锅盖盖上了 ， 2.然后隔个几分钟来回搅拌一下就可以了 ， 基本上事不用动什么手了 ， 把生姜（很嫩的那种）放进锅里 ， 不断翻捣直到有香味扑鼻为止 ， 之后再把辣椒倒进锅里 。 3.此时你会发现鸭肉已经成熟了 ， 接下来再把准备好的鸭血（在杀鸭子的时候 ， 鸭血里就放好整只鸭需要的盐）倒进锅里拌炒3分钟 ， 加入切好的香葱稍作翻炒然后起锅 。 一道美味的血酱鸭完成！虫草花炖老鸭就简单了 。 直接把食材放到汤锅里一炖 ， 营养又美味！
第三种、把鸭子清洗干净砍成小块 ， 放进锅里飞一下水 ， 沥干净水分 。 加入葱结 ， 姜片 ， 酱油 ， 食用盐 ， 少许陈醋 ， 陈皮 ， 豆鼓 ， 花生油搅拌均匀腌制十分钟左右 。 然后加入清水没过鸭子 ， 这个时候就可以开小火了 ， 然后再煮上个十几分钟基本上就差不多可以了 ， 第一次做的话可以打开锅盖用尝尝肉烂不烂 ， 烂的话就可以加生抽了 ， 再整点生粉调一下 ， 也下到锅里 ， 这是用来收汁的 ， 汁收的差不多了就可以出锅了 ， 非常的好吃！
第四种、这种方法说的就具体点吧 ， 从头开始说 。
先说如何去除腥味？再选鸭肉上也有讲究 ， 鸭子越小腥味就会越大 ， 而越老的鸭子 ， 腥味反而就越小 ， 所以在选鸭子时 ， 要选老鸭好些 。 鸭子洗净切块后 ， 不宜直接进行烹饪 ， 在这环节之前 ， 先开火把锅架上去 ， 然后里面加水 ， 把鸭肉也下锅里 ， 水能够淹没过鸭肉就可以了 。 然后把鸭肉焯水 ， 需要注意的是水不用等到热 ， 凉水鸭肉就可以下锅了 。 去除血沫后 ， 捞起用清水清洗干净待用 。
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