【馒头|发面时加白糖,难道只是为了增甜?很多人不明白,难怪馒头不好吃】
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面粉是我们生活中常见的食材 , 它能制成多种多样的面食 , 包括包子、馒头、花卷、油条、水饺、面条等 , 面粉有几十上百种做法 , 在心灵手巧的人手中 , 面粉更是发挥了出色的表现 , 对于老年人和孩子来说 , 平常多吃一些发酵面食 , 例如包子、馒头和花卷 , 易消化、易吸收 ,对肠胃很有好处 。
在北方地区 , 一日三餐的主食 , 几乎都是馒头 , 尤其是刚出锅的馒头 , 冒着热气 , 个个白白胖胖 , 暄软多层 , 夹肉、夹菜、抹酱 , 鲜香美味 , 营养又丰富 。
馒头还是自己蒸的好吃 , 真材实料 , 没有乱七八糟的添加剂 , 吃着也放心 , 蒸馒头的发面步骤虽然简单 , 但很多人总掌握不好 , 发面有技巧 , 比例更有讲究 , 只要做对了 , 能让面盆快速鼓起来 。
蒸馒头发面食材:面粉、酵母粉
调味:白糖
1、准备一个空碗 , 加入5克酵母粉 , 240克温水 , 搅拌一下 , 把酵母粉融化开 , 天气炎热的时候 , 可以用凉水或温水 , 但千万不要用开水 , 会烫死酵母菌 , 它也是有生命的 。
2、盆中加入500克面粉 , 7克白糖 , 搅拌均匀 , 准备一双筷子 , 倒入调好的水 , 边倒边搅动 , 让面粉吸收水分 , 由于每一款面粉的吸水性不同 , 或多或少的可以浮动几克 , 问题都不大 。
3、一直搅成面絮的样子 , 挽起袖子 , 开始下手揉面 , 一直揉一直翻面 , 揉到什么状态呢?记住六个字即可 , 那就是“盆光、面光、手光” , 摸起来光滑 , 软硬适中 。
4、封好一层保鲜膜 , 或者扣上一个锅盖 , 把面盆放到干燥通风的地方 , 夏天无所谓 , 冬天需要格外注意保温 , 太凉了酵母不工作 , 出现死面团很正常 。
5、面团需要发酵一个小时 , 时间太久了会发酸 , 按照这个方式活的面团 , 中间全是蜂窝状气孔 , 非常成功 , 很多人总说发面失败 , 可以对比 , 到底是哪一步出了问题 。
6、面团倒出来整理一下 , 排净空气 , 揉搓馒头生胚的形状 , 记住要二次发酵15分钟 , 再上锅蒸熟 , 一般情况下 , 大火15分钟即可 , 发面团可以蒸馒头、蒸包子、蒸花卷 , 鲜香美味 , 暄软多层 , 非常适用于中老年人的胃部消化 。
在发面的时候 , 很多人总好奇一个问题 , 发面时加白糖 , 难道只是为了增甜吗?其实这样理解就错了 , 酵母需要糖分来提供养分 , 从而变得繁殖力增加 , 帮助发酵 , 让面团迅速鼓起来 , 缩短发酵的过程 , 增大发面的成功率 , 这也算一个实用小技巧 。
发面加白糖 , 并不只有增甜那么简单 , 一般情况下 , 一斤面粉放5-7克白糖就可以了 , 太多了也不好吃 , 物极必反 。
面团发酸是什么情况?1、如果面团发酸 , 一般有两种情况 , 第一发酵时间过长 , 超过了一个小时 , 甚至一个半小时 , 这种情况下 , 尤其是夏天 , 面团闻起来会有浓浓的酸味 。
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