【馒头|发面时加白糖，难道只是为了增甜？很多人不明白，难怪馒头不好吃】
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面粉是我们生活中常见的食材 ， 它能制成多种多样的面食 ， 包括包子、馒头、花卷、油条、水饺、面条等 ， 面粉有几十上百种做法 ， 在心灵手巧的人手中 ， 面粉更是发挥了出色的表现 ， 对于老年人和孩子来说 ， 平常多吃一些发酵面食 ， 例如包子、馒头和花卷 ， 易消化、易吸收 ，对肠胃很有好处 。
在北方地区 ， 一日三餐的主食 ， 几乎都是馒头 ， 尤其是刚出锅的馒头 ， 冒着热气 ， 个个白白胖胖 ， 暄软多层 ， 夹肉、夹菜、抹酱 ， 鲜香美味 ， 营养又丰富 。
馒头还是自己蒸的好吃 ， 真材实料 ， 没有乱七八糟的添加剂 ， 吃着也放心 ， 蒸馒头的发面步骤虽然简单 ， 但很多人总掌握不好 ， 发面有技巧 ， 比例更有讲究 ， 只要做对了 ， 能让面盆快速鼓起来 。
蒸馒头发面食材：面粉、酵母粉
调味：白糖
1、准备一个空碗 ， 加入5克酵母粉 ， 240克温水 ， 搅拌一下 ， 把酵母粉融化开 ， 天气炎热的时候 ， 可以用凉水或温水 ， 但千万不要用开水 ， 会烫死酵母菌 ， 它也是有生命的 。
2、盆中加入500克面粉 ， 7克白糖 ， 搅拌均匀 ， 准备一双筷子 ， 倒入调好的水 ， 边倒边搅动 ， 让面粉吸收水分 ， 由于每一款面粉的吸水性不同 ， 或多或少的可以浮动几克 ， 问题都不大 。
3、一直搅成面絮的样子 ， 挽起袖子 ， 开始下手揉面 ， 一直揉一直翻面 ， 揉到什么状态呢？记住六个字即可 ， 那就是“盆光、面光、手光” ， 摸起来光滑 ， 软硬适中 。
4、封好一层保鲜膜 ， 或者扣上一个锅盖 ， 把面盆放到干燥通风的地方 ， 夏天无所谓 ， 冬天需要格外注意保温 ， 太凉了酵母不工作 ， 出现死面团很正常 。
5、面团需要发酵一个小时 ， 时间太久了会发酸 ， 按照这个方式活的面团 ， 中间全是蜂窝状气孔 ， 非常成功 ， 很多人总说发面失败 ， 可以对比 ， 到底是哪一步出了问题 。
6、面团倒出来整理一下 ， 排净空气 ， 揉搓馒头生胚的形状 ， 记住要二次发酵15分钟 ， 再上锅蒸熟 ， 一般情况下 ， 大火15分钟即可 ， 发面团可以蒸馒头、蒸包子、蒸花卷 ， 鲜香美味 ， 暄软多层 ， 非常适用于中老年人的胃部消化 。
在发面的时候 ， 很多人总好奇一个问题 ， 发面时加白糖 ， 难道只是为了增甜吗？其实这样理解就错了 ， 酵母需要糖分来提供养分 ， 从而变得繁殖力增加 ， 帮助发酵 ， 让面团迅速鼓起来 ， 缩短发酵的过程 ， 增大发面的成功率 ， 这也算一个实用小技巧 。
发面加白糖 ， 并不只有增甜那么简单 ， 一般情况下 ， 一斤面粉放5-7克白糖就可以了 ， 太多了也不好吃 ， 物极必反 。
面团发酸是什么情况？1、如果面团发酸 ， 一般有两种情况 ， 第一发酵时间过长 ， 超过了一个小时 ， 甚至一个半小时 ， 这种情况下 ， 尤其是夏天 ， 面团闻起来会有浓浓的酸味 。
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