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炒豇豆 ， 焯水过油都不对！大厨教你一招 ， 翠绿不变色 ， 爽脆还入味
豇豆是夏季蔬菜 ， 营养价值很高 ， 含有丰富的蛋白质 ， 而且钙、铁、钾、镁等矿物质也很多 ， 还含有抗氧化的维C ， 经常吃对身体非常好 ， 能清热解毒 ， 美容养颜、补肾强身 。
夏天的豇豆可真便宜 ， 如今批发市场1块多一斤 ， 可以买点回来腌酸豆角 ， 或是晒成干豆角 ， 即使简单地炒一炒也很好吃 。 我很喜欢吃炒豇豆 ， 绿油油的颜色 ， 爽脆的口感 ， 还非常入味 ， 是很不错的下饭菜 ， 给肉都不换 。
炒豇豆虽然简单 ， 但很多人都炒不好 ， 不是把豇豆炒得发黄 ， 就是不入味 ， 色香味一点都没有 ， 特别难吃 。
大家在做炒豇豆时 ， 都是用什么方法呢？一般分为3种情况 ， 一些人是直接下锅炒 ， 半天炒不熟 ， 颜色已发黄 ， 还不入味 。
另一些人是把豇豆煮一下再炒 ， 虽然不发黄 ， 但口感不那么脆了 。 还有一些人把豇豆过一下油 ， 虽然好吃 ， 但吃起来很油腻 ， 不利于健康 。
今天我和大家分享一下炒豇豆的正确做法 ， 其实上面说的3种方法都不对 ， 想把豇豆炒得绿油油的 ， 还爽脆又入味 ， 必须掌握几个技巧 。 当厨师的二舅说 ， 多做一步 ， 炒豇豆就能“色香味俱全” ， 下面分享给大家 。
如果你也喜欢吃豇豆 ， 快跟我学学这个方法吧 ， 真的是简单又实用 。
【清炒豇豆】
准备新鲜豇豆、猪油、食盐、大蒜5瓣、小米椒2个、鸡精 。
1、买一些新鲜的豇豆 ， 要挑粗细均匀 ， 质地饱满的豇豆 ， 太粗太细的都不要 ， 买回来后放进清水中 ， 加入一勺食盐、一勺食用碱 ， 搅拌均匀后先浸泡20分钟 。
2、豇豆的病虫害很多 ， 在种植时打了很多农药 ， 所以买回来不能直接炒 ， 或是简单冲洗 ， 根本洗不干净 。 用食盐、食用碱浸泡 ， 不仅可以去除表面的虫卵、细菌 ， 还能除掉残留的农药 ， 这样吃得更放心 。
3、浸泡好的豇豆 ， 用清水冲洗2遍 ， 沥干水分 。 切掉两头的部分 ， 再切成5
4、把豇豆段放入碗中 ， 加一小勺盐 ， 用筷子翻拌均匀 ， 腌制10分钟 ， 用流水冲掉多余的盐分 。 提前用食盐腌制 ， 不仅能让豇豆更入味 ， 而且去除了多余的水分 ， 口感特别爽脆 。
5、起锅 ， 不要放油 ， 先把豇豆倒进锅里 ， 小火煸炒3分钟 ， 豇豆颜色变深后盛出 。 锅里加入一勺猪油 ， 下入蒜片、小米椒圈爆香 ， 倒入炒好的豇豆 ， 加入适量食盐、鸡精 ， 大火快速翻炒半分钟 ， 即可关火盛出 ， 炒豇豆就做好了 。
【技巧总结】
1、豇豆要浸泡 ， 表面有虫卵、细菌、农残等脏东西 ， 直接炒是很不干净的 ， 要用食盐、食用碱浸泡 ， 这样才放心 。
2、豇豆要加盐腌制 ， 食盐可以杀菌 ， 还能让蛋白质变性 ， 又能让豇豆入味 ， 所以豇豆
3、豇豆要煸炒 。 豇豆不要直接加油炒 ， 先小火干煸一会儿 ， 能去除多余的水分 ， 口感更爽脆 ， 也加速了豇豆的成熟 ， 就不会发黄了 。
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