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人们常说 ， 烹饪是一门艺术 ， 烘焙是一门科学 。 不过在我看来 ， 这两者需要兼得 ， 你肯定需要拥有烹饪的技术技能和烘焙的艺术性 。 但在烹饪中 ， 你可以像创作绘画一样制作菜肴 ， 边品尝边调整 ， 同时添加自己的个人风格 。 烘烤时 ， 你需要精确并遵循食谱 ， 不然你的蛋糕会垮掉 ， 饼干会碎 ， 馅饼皮会变硬 ， 等等 。 但是有了这些烘焙技巧 ， 就没有必要被烘焙苦恼了！只要我们了解基础知识和简单的规则 ， 就可以轻松避免大多数烘焙错误 。
1.正确测量
在所有烘焙技巧中 ， 这是烘焙中最重要的第一条规则！理想情况下 ， 你应该在数字秤上称量 ， 但如果你没有 ， 测量干成分的正确方法是使用勺子和水平方法：将成分舀入干量杯中并水平或“扫”顶部有直边 。 虽然可能麻烦点 ， 但它非常好用 。 一杯面粉的体积可能会相差几克 ， 所以如果你把它舀到量杯里并装进去 ， 你最终会得到太多的面粉 ， 你的烘焙食品会变干 。 你应该装进杯子里的唯一成分是红糖 。
液体要在透明量杯中测量 ， 量杯侧面有倾倒口和刻度 。 不过我还是更喜欢从上面能直接看到刻度的杯子 。
2.必不可少的装备：一个好的搅拌机
我有一个小型厨房辅助搅拌机 ， 我把它放在台面上 ， 几乎什么都可以做 。 如果你买一个好的 ， 它会持续几十年——我的曾经掉在地上 ， 它都没坏 ， 捡起来还能用 。
3.要求使用室温的成分
当食谱要求使用室温食材时 ， 遵守是很重要的 。 冷的黄油不能打成奶油 ， 而冷的鸡蛋会使面糊搅拌凝固 。 最好是把食材放在工作台上过夜 ， 但我承认我几乎从不记得这么做 。 要快速将鸡蛋加热到室温 ， 可以将鸡蛋放入碗中 ， 在温水中浸泡几分钟 。 如果你需要将黄油加热到室温 ， 你可以使用微波炉 ， 但要密切注意 ， 因为如果黄油太软 ， 它会毁了一个食谱 。 我通常把棍子切成1英寸(2.5厘米)的小块 ， 每隔10秒以50%的功率电击它们 ， 直到它们变软 。
4.检查你的烤箱温度
每隔一段时间就检查一下烤箱的温度以确保准确无误是个好主意 。 同样的道理 ， 当你在烘焙的时候 ， 尽量不要打开烤箱看 ， 直到建议的烹饪时间到了 。 否则 ， 你会让冷空气进入 ， 这样会打断烘焙过程 。 这个规则的唯一例外是 ， 如果你用多个平底锅做饭 ， 或者你的烤箱有一个热点 ， 那么在烤到一半的时候转动平底锅;动作要快 ， 这样就不会冷却烤箱了 。
5. 不要随便换成分
如果有的时候你没有通用面粉、糖、黄油或鸡蛋的良好替代品 。 请记住 ， 烘焙是化学 ， 实验风险自负！但是 ， 如果稍微做一下不会改变食谱化学成分的小事情 ， 例如添加坚果或将橙皮换成柠檬皮 ， “食谱警察”就不会来找你 。
6. 轻手轻脚地搅拌
如果你曾经烘焙过 ， 你可能会遇到过“不要过度混合”这句话 。 这是因为一旦将面粉添加到食谱中 ， 混合会促进面筋的发育 ， 从而产生耐嚼或坚韧的质地 。 我们揉面团是为了激活面筋 ， 使面包具有良好的咀嚼感——但我们不希望在嫩蛋糕和松饼中出现这种情况！当食谱上写着“不要过度混合”时 ， 只要搅拌直到面糊均匀就好 。
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