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面粉是我们生活中常见的食材 ， 它能制成很多美食 ， 常见的有水饺、面条、馒头、包子、花卷等 ， 在众多的面食中 ， 家人最喜欢吃的是饼 ， 烹饪简单 ， 味道鲜美 ， 只需把面剂揉好擀平 ， 下锅烙熟即可 ， 外酥里嫩 。
饼的保质期很长 ， 除了烙着吃 ， 还可以炸着吃 ， 特殊的饼香味 ， 会让人食欲大开 ， 中间可以辅助添加一些葱花、五香粉、小茴香、食盐等调味 ， 烙好的饼切块 ， 即可开吃 。
饼的做法有很多 ， 葱花饼、发面饼、千层饼、肉馅饼等 ， 不同的饼有不同的口味 ， 还记得小时候 ， 每到周末不上学的时候 ， 老妈会烙一些猪肉馅饼 ， 给孩子们吃 ， 用得是铝制的“鏊子” ， 又厚又笨重 ， 但从来不糊 ， 肉饼滋滋冒着汁水 ， 别提多香了 。
大部分人都会烙饼 ， 但是味道差点火候 ， 想要饼好吃 ， 一定要做对顺序步骤 ， 该添加的辅料 ， 一定要到位 ， 千万别图省事 。
猪油饼食材：面粉、清水、猪油
调味：五香粉、食盐
1、准备500克面粉 ， 大概260克清水 ， 边倒边搅拌 ， 一直搅至没有干粉 ， 水分完全吸收的情况下 ， 再开始下手和面 。
2、面团一定要揉得光滑 ， 先简单揉一揉 ， 达到盆光、面光、手光的状态 ， 盖上保鲜膜 ， 静置休息10分钟 ， 拿出来再揉一次 ， 第二次揉就很光滑了 ， 软硬适中 ， 再盖上保鲜膜 ， 继续休息20分钟 。
3、等时间到了 ， 案板上撒一层干面粉 ， 防止粘连 ， 倒出面团 ， 不用揉面 ， 沾满面粉 ， 随便整理一下 ， 整理成一个圆形面团 。
4、用擀面杖轻轻擀压 ， 擀成圆形的面皮 ， 厚度大概0.5厘米 ， 舀入一勺猪油 ， 均匀地涂抹开来 ， 猪油能增加面团的延展性 ， 让口感更柔润 ， 再撒入适量的五香粉和食盐 。
【猪油|失败15次，终于做出外酥里软的大饼，牢记3个技巧，新手也能成功】
5、用菜刀切开一个口子 ， 把面皮顺时针开始卷 ， 慢慢卷起来 ， 如图所示 ， 这么做的目的是为了多层 ， 增加口感 ， 卷好之后 ， 轻轻压扁 ， 再擀成一个面皮的形状 。
6、用电饼铛或者平底锅 ， 起锅加热 ， 先刷上一层植物油 ， 油热放入饼的生胚 ， 用中小火加热 ， 底部定型以后 ， 再开始翻面 。
7、随着温度的加热 ， 饼皮逐渐变得饱满 ， 色泽金黄 ， 香飘满屋 ， 轻轻按下有回弹 ， 就证明饼已经熟了 ， 中间层次已经分离 。
8、稍微晾一晾 ， 把刚出锅的饼切开 ， 切成三角形或正方形 ， 上桌开吃 ， 可以从侧面看一看 ， 饼层次分明 ， 外酥里嫩 ， 油润好吃 ， 因为有了猪油的加持 ， 即使放3天也不会变硬 ， 连外皮都可以是透明的 。
技巧总结1、想要饼好吃 ， 和面的时候 ， 一定要软 ， 一斤面粉可以搭配270克清水 ， 或者再浮动几克 。
2、猪油是一种古老的油脂 ， 现在大部分都淘汰了 ， 但是猪油的用途现在很多 ， 可以做糕点、烙饼 ， 能让饼更油润 ， 不开裂、不发硬 。
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