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上期我们介绍了湖南卤味的凉拌系列 ， 主要是一些素菜菜品 ， 今天我们来分享湖南卤味的热卤系列 ， 也可以叫熟拌系列 ， 主要是荤菜菜品 ， 湖南都有哪些比较受欢迎的热卤美食呢？请跟随本源小编来了解一下吧！
上期我们也说过 ， 湖南卤味两大明显特色 ， 颜色浓和味道重 ， 整体的色泽都是偏枣红色或暗红色 ， 这是因为这些卤味从卤到浸泡 ， 经过了漫长的时间 ， 所以不仅颜色重 ， 而且味道也重 ， 卤汁完全渗透到食材中 ， 再加上湖南人特别喜欢吃辣 ， 所以麻辣鲜香逗体现得十分明显 。
一、姜辣凤爪
姜辣凤爪绝对是湖南当地非常火爆的一道卤味小吃 ， 姜味浓郁 ， 香辣解馋又开胃 ， 鸡爪本身饱满又Q弹 ， 外皮酥软到轻松剔骨 ， 吃起来真是火辣上瘾！
产品配料：鸡爪、生姜、八角、桂皮、干辣椒、香辣酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、盐等
产品步骤：
①鸡爪买回来要先剪掉指甲 ， 然后泡出血水清洗干净；
②再简单焯一下水 ， 焯水时加点姜、葱和料酒去腥；
③起锅烧油 ， 下入姜片 ， 慢火炒干水分爆香 ， 也下入桂皮、八角等香料一起炒香 ， 再放入干辣椒继续炒香 ， 最后加入一勺香辣酱炒出红油；
④倒入鸡爪 ， 大火翻炒均匀 ， 沿着锅边淋入料酒去腥 ， 再加生抽炒出香味 ， 最后加入没过鸡爪的水 ， 加入适量盐调味 ， 盖上盖子焖卤20分钟左右；
⑤时间差不多的时候 ， 揭开盖子 ， 加入适量蚝油、老抽、白糖、鸡精和胡椒粉等调味 ， 改用大火翻炒均匀并收汁；
⑥收汁浓稠后 ， 出锅装盘 。
二、香辣猪脚
香辣猪蹄也是一道非常受欢迎的热拌小吃 ， 浓郁辣香 ， 满满胶原蛋白 ， 嚼劲十足 ， 弹牙好吃
产品配料:猪蹄、葱、生姜、料酒、八角、桂皮、米酒、胡椒粉、生抽、蚝油、啤酒、青椒段、红椒段、大蒜、香醋、食盐等
产品步骤：
①猪蹄剁好后清洗干净 ， 清洗干净后第一步焯水去腥 ， 去腥少不了加葱、姜和料酒 ， 煮出血沫后捞出 ， 焯好水后放进温水里再清洗一遍 ， 洗去猪蹄表面的油脂 ， 然后沥干水分备用；
②起锅烧油 ， 放入姜片炒香 ， 也下入八角和桂皮一起炒香 ， 再下入猪蹄翻炒 ， 加米酒、胡椒粉、生抽、蚝油、食盐等调味 ， 将猪蹄炒出焦香色；
③炒香的猪蹄换高压锅焖卤 ， 焖卤时加入一瓶啤酒 ， 再加入没过猪蹄的开水 ， 上汽后煮15分钟；
④时间差不多后 ， 另起锅烧油 ， 下入蒜片以及青、红椒段炒香 ， 下入焖卤好的猪蹄一起翻炒 ， 加入生抽、香醋等调味 ， 最后撒上葱花翻炒均匀即可出锅；
三、香辣肥肠
香辣肥肠绝对是麻辣热卤中一绝 ， 香辣浓郁 ， 口感劲道 ，
产品配料：猪大肠、香料（干辣椒、花椒、胡椒粒、白芷、白寇等）、生姜、葱、料酒、大蒜、香菜、小米椒、柠檬、生抽、醋、酱油、葱油、辣椒油等
产品步骤：
①第一步需要清理肥肠 ， 之前的很多文章里都有介绍过清理肥肠的方法 ， 这里就不细说了；
②肥肠清理干净后焯水 ， 焯水时加入葱、姜和料酒去腥；
③肥肠焯好水后放入卤水中卤制25分钟就可以了（小火卤制） ， 卤制的香料比例如下：
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