作者丨黎知停 编辑丨李知停出品丨百声·止戈见闻百声工作室
卤味一直是中国人餐桌上吃不腻的美味 。 近年来 ， 国内卤制品行业呈快速增长之势 ， 仅鸭脖这一爆款产品 ， 就诞生了绝味食品（603517.SH）、周黑鸭（01458.HK）和煌上煌（002695.SZ）三家上市公司 。
2020年 ， 受疫情影响 ， “鸭脖三巨头”业绩均受到冲击 ， 有的增速放缓 ， 有的甚至出现上市以来的首次负增长 ， 引发市场担忧 。
日前 ， “紫燕百味鸡”的母公司紫燕食品宣布拟在A股上市 ， 卤味行业再次引人注目 。 “紫燕”飞来 ， 能否撼动“鸭脖三巨头”？卤味行业未来空间还有多
“鸭脖三巨头”引领市场
1993年 ， 江西下岗女工徐桂芬拿出全部身家1.2万元 ， 开了一家名为皇上皇的卤菜店 ， 两年后更名为煌上煌 。 经过将近20年的发展 ， 煌上煌于2012年9月登陆深交所 ， 成为“卤味第一股” 。
在煌上煌改名那一年 ， 20岁的周富裕开始自主创业 。 1997年 ， 周富裕在武汉航空路开了第一家门店——周记怪味鸭 ， 正式开始“周黑鸭”的品牌发展之路 。
周富裕是一个执着于口味的匠人 ， 为找到满意的卤鸭味道 ， 他曾经连续尝试了100多天 ， 每天卤四五次 ， 用“笨”办法试出了最佳的火候和卤料 。 回味无穷的甜辣周黑鸭 ， 迅即打开市场 ， 并最终于2016年11月在港交所上市 。
绝味是三家之中起步最晚的 。
1999年 ， 戴文军在武汉开了第一家绝味鸭脖店 ， 在之后的6年时间里 ， 绝味也只有这一家门店 。 直到2005年 ， 名为“绝味鸭脖”的店子才再次出现在长沙街头 ， 彼时周黑鸭和煌上煌早已在市场上打开了知名度 。
虽然绝味入局较晚 ， 却隐隐有后来居上之势 。 医药销售代表出身的戴文军 ， 根据多年的销售经验 ， 确立“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式 ， 令绝味食品迅速占领市场 ， 一跃成为卤制品行业的领军企业 。 2017年3月 ， 绝味鸭脖的主体公司绝味食品登陆A股市场 。
至此 ， 日后被并称为“鸭脖三巨头”的绝味、周黑鸭和煌上煌集结完毕 。
三家卤制品公司基本上诞生于同一年代 ， 且都以鸭脖为主产品之一 ， 市场竞争相当激烈 ， 渐渐形成卤制品市场如今三足鼎立的局面 。
财报显示 ， 截至2020年10月 ， 绝味鸭脖全国门店数量已经达到14930家 ， 分布在31个省区市的316个城市 。 从门店数量上看 ， 绝味食品门店数是煌上煌的近3倍 ， 是周黑鸭的8倍多 。
这三者的江湖地位 ， 最初是煌上煌快人一步上市 ， 后来周黑鸭业绩一骑绝尘 ， 然后绝味鸭脖以奋起之势追赶 ， 率先突破万店规模 ， 通过实打实的业绩增长拉开与前两者之间的距离 ， 成功逆袭为“鸭脖之王” 。
绝味食品在资本市场也备受追捧 ， 公司股价从2017年上市时的15.01元 ， 一路涨到如今的80元左右 ， 涨幅近6倍 ， 市值近500亿元 ， 在三巨头中市值最高 。
“紫燕”飞来“搅局”
在绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌战斗正酣时 ， 一只“紫燕”飞入战局 。
上海证监局官网披露 ， 上海紫燕食品股份有限公司已与广发证券签署上市辅导协议 ， 并向上海证监局报送辅导备案材料 ， 筹划A股IPO上市 。
这意味着 ， 绝味、周黑鸭、煌上煌三足鼎立的局面有可能会被解构 ， “卤煮江湖”又会掀起新的混战 ， 直到达到一种新的平衡 。
紫燕百味鸡在长三角区域有着非凡的影响力 ， 这个成立于1989年的品牌 ， 从时间上来说 ， 无疑是卤味零售领域的老大哥 。 2019年 ， 凭借“夫妻肺片”这一单品 ， 紫燕食品就实现了16亿元营收 ， 足见紫燕的吸金能力之强 。
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