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第一道：辣椒炒肉
准备一块猪肉切成肉片 ， 放在小碗里 ， 淋入一点料酒、花椒粉、食盐、生粉搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
辣椒用清水冲洗干净切成块状或者是条状 ， 大葱剥皮洗干净切成碎末 。 起锅热油 ， 油热后放入葱碎煸炒出香味 。
然后倒入腌制好的肉片炒出香味 ， 看到变色 ， 倒入适量的酱油（生抽）炒匀上色 ， 继续倒入辣椒快速炒匀 。
撒入适量食盐 ， 继续翻炒1-2分钟左右 ， 看到辣椒断生变软变熟 ， 就可以关火盛出装盘食用了 。
第二道：辣子鸡
去市场上宰杀一只鸡 ， 处理干净斩成小块 ， 放在清水里揉搓浸泡10分钟 ， 泡出血水 ， 减少腥味 ， 捞出用清水冲洗干净控水备用 。
把鸡肉块放在碗里 ， 倒入几个鸡蛋 ， 撒入适量的生抽、料酒、食盐、胡椒粉 ， 全部搅拌均匀腌制15-20分钟 。
锅内倒入多一些的食用油烧热 ， 倒入腌制好的鸡肉块 ， 小火慢慢油炸 ， 等到变成焦黄色 ， 捞出控油备用 。
干辣椒切成小段 ， 生姜洗干净切成细丝 ， 大葱剥皮切细丝 ， 大蒜剥皮切成片 ， 起锅热油 ， 油熟后放入姜丝、葱丝、蒜片、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味 。
然后倒入炸好的鸡肉块翻炒一分钟左右 ， 鸡肉块入味 ， 最后撒入一点熟的白芝麻还有香菜碎就可以盛出食用了 。
第三道：剁椒鱼头
为了让整道菜又鲜又好吃 ， 鱼头一定要选择新鲜的 ， 用清水冲洗干净 ， 取适量的食盐、料酒、胡椒粉均匀地涂抹在鱼头上 。
放在一旁腌制15分钟左右 。 大蒜剥皮洗干净切成碎末 ， 生姜去皮切成碎末 ， 起锅热油 ， 油熟后放入蒜末、姜末煸炒出香味 。
然后倒入适量的剁椒炒出香味和红油 ， 淋入适量的生抽、食盐、白糖炒匀烧开 ， 然后浇在鱼头上面 。
蒸锅内添冷水烧开 ， 把鱼头摆在蒸笼内 ， 等到再次上汽 ， 继续蒸10-15分钟左右 ， 鱼头变熟就可以取出食用了 。
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