2、烧热炒锅 ， 倒入稍微多一些的油 ， 放入切片的蒜和辣椒翻炒 ， 至出香味；
3、把沥干水分的藕片倒进锅里 ， 大火快炒 ， 倒入小半碗水 ， 快速翻炒至断生；
4、按压藕片至汤汁变白色 ， 浓稠后倒入其他所有的调料 ， 翻炒均匀后 ， 撒半勺白芝麻 ， 撒上香菜点缀 ， 就可以出锅装盘！
鸭子
推荐食谱【爆炒鸭子】
食材：鸭子半只、红椒、青椒、大蒜、生姜、适量盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱
1、大蒜剥成小瓣、生姜切片、青红椒切滚刀状；
2、将鸭肉冲洗干净切成小块 ， 然后冷水下锅煮至水沸开 ， 把表面的浮末捞出来 ， 再煮1分钟左右 ， 捞出过水清洗干净 ， 沥干净水分备用；
3、起锅烧油 ， 油热把焯好水的鸭肉块倒入锅中翻炒均匀 ， 把鸭肉炒干水分爆出香味 ， 把切好的姜蒜放入煸出香味 。 加入适量盐、生抽、黄豆酱、米酒翻炒均匀上色调味 ， 炒出香味；
4、等到鸭肉完全上色调炒出香味后 ， 再加入足量的清水 ， 大火煮汤水沸后 ， 调小火慢炖50分左右 ， 期间要打开锅翻动均匀 ， 时间到打开锅盖 ， 加入青红椒、然后再加入适量蚝油调味提鲜翻炒均匀 ， 再盖上锅盖焖5分钟左右 ， 打开锅盖大火翻炒均匀 ， 收汁即可出锅上桌 。
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