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即将进入一年之中最热的三伏天 ， 相信大家已经感受到了些许“苦夏”的气息 。 每逢盛夏 ， 各种清热消暑的汤汤水水 ， 就成为了人们餐桌上的常客 ， 当中就包括男女老少皆喜欢的绿豆汤 。 热得满头大汗时 ， 一碗绿豆汤下肚 ， 会感觉浑身暑气都一扫而光 。
虽说大家对绿豆汤不陌生 ， 但是平时在家煮绿豆汤时 ， 很多人都会遇到一个困扰 ， 为什么自己煮出来的绿豆汤会发红？这跟没用对方法有关 。 要想绿豆汤煮得好看又好吃 ， 就要保证汤色碧绿、绿豆出沙 。
下面 ， 就跟大家分享绿豆汤的正确煮法 。 即将入伏 ， 煮绿豆汤 ， 记住“3放1不放” ， 绿豆易出沙 ， 关键汤不红 。
煮绿豆汤 ， 记住“3放”1、放入水中浸泡
日常煮绿豆时 ， 有些人会发现 ， 明明都是绿豆 ， 为啥别人能轻松将豆子煮烂、煮出沙 ， 自己煮出来的绿豆却是硬邦邦的 ， 并且绿豆味也不够浓郁 。 这很可能跟没有提前用清水浸泡豆子有关 。
煮绿豆之前 ， 记得提前将绿豆放入清水中浸泡1个小时 ， 或者放入冰箱中冷藏浸泡过夜 。
这是因为在浸泡的过程中 ， 豆子吸附了充足的水分后 ， 外表会发生膨胀 ， 出现细小的裂纹 ， 这样在煮的时候 ， 自然就容易煮烂、煮出沙了 。
2、放纯净水或矿泉水煮
在大家的普遍认知里 ， 绿豆是碧绿色的 ， 那煮出来的汤应该也是碧绿色才对 ， 这样看上去会更清爽好看 。 但是 ， 有些人的绿豆汤煮出来 ， 汤色却呈现出类似下图的红色：
煮绿豆汤为什么容易发红呢？很可能第1步就出错了！
很多人煮绿豆汤时 ， 一方面习惯用铁锅 ， 另一方面习惯用自来水 ， 这两种原因 ， 都有可能导致绿豆汤煮出来发红 。
这是因为绿豆中含有丰富的多酚类物质 ， 在碱性的环境下会发生氧化 ， 使得汤色发红 。
用铁锅煮绿豆时 ， 会析出来少量呈碱性的铁离子 ， 有些地方的自来水也呈碱性 ， 因此煮出来的绿豆汤自然就容易发红了 。
这时候 ， 大家只需对症下药 ， 换成砂锅或耐高温的玻璃锅煮绿豆 ， 再将煮绿豆的水换成纯净水或矿泉水 ， 就能解决煮绿豆汤容易发红的困扰 。
3、放几滴柠檬汁
前面有提到 ， 绿豆在煮的过程中 ， 之所以汤色容易发红 ， 跟碱性的水质环境有关 。
对此 ， 我们还有另外一个对策 ， 就是借助酸碱中和的原理 ， 通过加入少许酸性物质 ， 来中和掉水中的碱性物质 。
因此 ， 在煮绿豆汤时 ， 可以往汤中放几滴柠檬汁 ， 这样可以延缓绿豆中多酚类物质的氧化过程 ， 有助于保持绿豆碧绿色的色泽 。
如果家里没有柠檬的话 ， 也可以用白醋来替代 。 不过要注意的是 ， 放几滴即可 ， 过犹不及 。
煮绿豆汤 ， 记住“1不放”不放小苏打
为了让煮出来的绿豆更易出沙、更浓稠 ， 有些人在煮绿豆汤的时候 ， 习惯放些小苏打 。
但是 ， 小苏打属于碱性物质 ， 一方面容易导致汤色发黄、发红 ， 另一方面还会破坏掉绿豆中含有的一些营养成分 。 并且如果控制不好量 ， 还会导致绿豆煮出来味道不对 。
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