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中国的八大菜系是指在选材 ， 搭配 ， 烹饪等技艺经过长期演变而形成的体系 ， 具有鲜明的地域特色 ， 构成了一个地区的饮食流派 。
我国饮食文化中目前有八大菜系 ， 这些菜系在形成过程中受当地的气候 ， 地形 ， 历史文化 ， 耕作制度等因素的影响 ， 形成了具有一定特色的烹饪方式 ， 每一种菜系都是中国饮食文化的重要组成部分 。
川菜
【饮食文化|世界美食看中国 中国美食看八大菜系 八大菜系你知道吗？】
川菜以成都 ， 重庆地方菜为主 ， 以善用麻辣著称 ， 它品种丰富 ， 口味多样 ， 以辣为主 ， 正适应了当地多雨潮湿的气候 。 目前最受青睐的当属重庆火锅 ， 各地游客慕名而来 ， 吃过的都赞不绝口 。
浙菜
浙菜源于浙江 ， 浙江位于东海之滨 ， 北部河网密布 ， 当地又盛产稻 ， 麦等谷物 ， 素有鱼米之乡的美称 。 浙菜具有选料讲究 ， 烹饪独到 ， 注重本味 ， 制作精细等特色 。 我们所熟知的坡肉就属于浙菜 。
苏菜
苏菜出自江苏 ， 由于苏菜和浙菜相近 ， 因此二者统称江浙菜系 。 苏菜常以炖 ， 焖 ， 蒸 ， 炒的方式制作 ， 注重调汤 ， 保持原汁原味 ， 苏菜口味趋甜 ， 颇有江南地区清新淡雅的特色 ， 著名的板鸭 ， 叫花子鸡 ， 松子肉等都是苏菜的品种 。
湘菜
湘菜就是湖南菜 ， 制作精细 ， 选材广泛 ， 色泽上油重色浓 ， 口味上以香辣 ， 香鲜 ， 软嫩为多 。 制作技艺主要有煨 ， 腊 ， 蒸 ， 炖等方法 。 湘菜的主要菜品有组庵鱼翅 ， 剁椒鱼头 ， 麻仁香酥鸭等 。
粤菜
粤菜包括广州菜 ， 潮州菜 ， 江东菜 。 它最大的特点是清淡 ， 烹饪方式主要是蒸 ， 剪 ， 炸 。 粤菜起步较晚 ， 但涵盖广泛 。 港 ， 澳及世界各地的中菜馆 ， 大都以粤菜为多 。
闽菜
闽菜发源于福州 ， 福建人常年出海 ， 于是饮食习惯于食用山珍海味为主 。 在闽菜中汤为精髓 ， 素有一汤十变之说 。 吃海鲜和喝汤的习惯 ， 在闽人的饮食文化中具有悠久的历史 ， 福建四季如春的气候也适合汤的制作 。
鲁菜
鲁菜的风味与山东的自然和人文环境息息相关 。 黄河下游地区土地肥沃 ， 物产丰富 ， 鲁菜的选料多来自大自然的馈赠 。 鲁菜讲究以盐提鲜 ， 以汤增鲜 ， 并注重五味调和 。 鲁菜注重量 ， 一般都是大盘大碗 。 鲁菜的选料及制作技艺生动的展示了中原人民朴实无华 ， 热情好客的民风 。
徽菜
徽菜味咸 ， 通常就地取材 ， 江山的海味 ， 河鲜家禽 ， 加上独到的火候烹饪而成 。 目前徽菜有三千多个新老品种 ， 主要菜式有宴席大菜 ， 大众和菜等 。
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