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说起饺子 ， 我家楼下正好有一家开得热火朝天的饺子馆 ， 二十来平方的店子 ， 其实真的很小 ， 算得上是味道出众的苍蝇馆子 。
女老板三十来岁 ， 离异 ， 长相还是有那么点姿色 ， 平时也很会穿着 ， 具有年轻时尚感 ， 莫不是我已经娶了贤惠的老婆 ， 还真有点子动心拉扯两句 ， 女老板没开多少年店 ， 就已经悄悄咪咪的开上了白色小奔驰 ， 着实令人羡慕 。
她店里主打饺子+烤鱼+带丝汤 ， 每天只做中午几个小时 ， 生意非常火爆 ， 店内几张桌子人满为患 ， 外面过路的人行道也只好加了几张小方桌 ， 来吃都是附近的居民和写字楼上班的小白领 ， 这里的味道和东北水饺有的一拼 ， 正所谓好吃不过饺子 ， 好玩嘛就很多了 。
地盘不大 ， 也不在闹市人多之地 ， 却总能赚到钱 ， 这可能就是味道大过一切 ， 吃过的人都说好 。 女老板收钱和当服务员 ， 也请了三个大妈在包饺子 ， 这可是纯手工饺子 。
在店里吃的话 ， 饺子1元到1.5元一个 ， 冷冻饺子8毛到1.2元一个 ， 有猪肉白菜馅儿 ， 猪肉香菇馅儿 ， 牛肉白菜馅儿 ， 牛肉芹菜馅儿等等；
烤鱼15元一条 ， 每人一个调味碟免费 ， 带丝汤也是免费一碗 ， 虽然免费 ， 但这个海带汤好喝到没话说 ， 高汤熬制 ， 海带丝切得很细 。
为什么煮饺子要过冷水隔三差五我都要去她店里吃上一顿饺子 ， 不为别的 ， 就为了心情愉悦 ， 做餐饮有颜值的女老板并不多 ， 生意好可能也跟老板娘漂亮有关 。
时常还会打包速冻饺子回家 ， 或者送点亲朋好友 ， 都说这问题很不错 ， 有时候家里人摆龙门阵 ， 都说也开一家饺子店 。
但拿回家的饺子和在店子上吃的饺子 ， 味道总会有那么一丝差距 ， 也说不上来 ， 且还会煮破皮 ， 有时候还会煮不熟 ， 上网查询了一下 ， 说煮饺子需要往里面加两三次凉水 ， 所以在不确定的情况下 ， 我就询问她 ， 该怎么煮饺子 ， 才好吃 。
她说 ， 煮饺子 ， 直接一锅水煮到熟 ， 也没什么问题 ， 味道反而更好 。 在她店子里 ， 有的客人赠送的汤喝完了 ， 又想喝 ， 但是这赠送的汤虽然免费还是有一定的成本 ， 要想再来一碗就得加钱 。
而锅中的饺子汤 ， 其实味道也不赖 ， 但喝得人多 ， 锅中的水减少了 ， 自然也要加水 。
面馆和饺子店往锅里加冷水道理相当 ， 客人要喝汤 ， 还有不断地煮面或者煮饺子 ， 汤也会浑浊及蒸发 ， 加水可以保持汤清亮 。
饺子煮破皮与包饺子的技术有关 ， 捏合不到位的原因 ， 虽然不能要求每个人包饺子的质量同等 ， 就要用其他方法来掩盖破皮现象 。
若是会破皮 ， 可以在水烧开之后 ， 加点少许食用盐 ， 几滴食用油 ， 盐能够让饺子皮增加韧性 ， 油能够预防饺子粘连 。
饺子入锅后 ， 就要轻轻用锅铲推动 ， 防止饺子粘锅底 ， 饺子与饺子彼此粘连在一起 。
煮饺子控制火候也极为重要 ， 水开下入饺子后 ， 就应该转中小火 ， 保持微微沸腾状态 ， 若是全程大火 ， 心急吃不了热豆腐 ， 肯定煮过头且破皮 。
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