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【肉丸|夏天包饺子，白菜韭菜靠边站！这2种馅儿鲜嫩不油腻，营养又美味】
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小暑已过 ， 7月16号即将进入头伏 ， 一年之中最炎热的40天即将到来 ， 人们受到暑气的影响 ， 变得疲倦乏力 ， 没有食欲 ， 俗谓之“苦夏” ， 这个时候要注意 ， 除了调整自身的作息规律 ， 还要改善饮食习惯 ， 少吃大鱼大肉 。
饺子在这个时候 ， 最受欢迎了 ， 用面粉搭配荤素馅料制成 ， 开胃解馋 ， 鲜香美味 ， 能彻底打开人们的胃口 ， 民间有“头伏饺子二伏面”的说法 ， 想表达的也正是这个道理 。
夏季的时令蔬菜很多 ， 韭菜在这个季节没有优势 ， 还容易变质腐烂 ， 失去了鲜美味 ， 白菜作为秋冬季节的蔬菜 ， 也派不上用场 ， 挑来选去 ， 还是应季蔬菜好吃 。
黄瓜猪肉馅水饺1、香菇洗净 ， 切成碎末 ， 碗中打入2个鸡蛋 ， 起锅烧油 ， 油热倒入鸡蛋液 ， 小火炒散定型 ， 接着倒入香菇 ， 随便翻炒几下 ， 炒好出锅 ， 装碗备用 。
2、准备四根黄瓜 ， 冲洗干净 ， 用擦丝器擦成细丝 ， 舀入一勺食盐 ， 翻拌均匀 ， 腌制15分钟 ， 用滤布攥一攥 ， 挤出多余的水分 。
3、另外准备300克猪肉馅 ， 要肥瘦均匀的 ， 全是瘦肉也不好吃 ， 按照个人的口味 ， 依次加入葱姜末、蚝油、芝麻香油、生抽、五香粉 ， 顺时针搅拌均匀 ， 打入花椒水去腥 。
4、肉馅腌制一会儿入味 ， 等时间差不多 ， 黄瓜也杀水完成了 ， 攥掉多余的水分 ， 倒在肉馅中 ， 翻拌均匀 ， 就可以包饺子了 。
5、黄瓜是夏季的时令蔬菜 ， 自带一股 清香味 ， 可以再搭配一个蘸料 ， 鲜香美味 ， 鲜嫩营养多汁 ， 老少皆宜 ， 大人孩子都爱吃 。
西葫芦猪肉馅水饺1、准备一个鲜嫩的西葫芦 ， 嫩的一掐出水最好 ， 外皮不用刮 ， 清洗干净 ， 用擦丝器擦成细丝 ， 舀入一勺食盐 ， 腌制20分钟左右 ， 逼出内部水分 。
2、盆中放入猪肉馅 ， 先调味腌制一会儿 ， 按照个人的口味 ， 依次放入生抽、老抽、蚝油、食盐、葱姜末、芝麻香油、花椒粉 ， 再准备适量的花椒水 ， 少量多次的倒入 ， 边倒边搅动 ， 直至肉馅全部吸收 。
3、西葫芦腌得差不多了 ， 放入滤布中 ， 攥掉多余的水分 ， 放在案板上 ， 随便切两刀 ， 避免葫芦丝过长 ， 与肉馅混合到一起 。
4、搅拌均匀以后 ， 西葫芦肉馅就制作完成了 ， 如果想吃素 ， 可以用西葫芦搭配鸡蛋、虾皮、黑木耳 ， 一起搅拌成馅 ， 接下来就可以直接包饺子了 。
5、按照这个方式包的西葫芦猪肉馅 ， 馅料饱满 ， 皮薄馅大 ， 鲜嫩多汁 ， 营养美味 ， 适合大部分人群 ， 隔着老远都能闻见香味 ， 让人食欲大开 ， 连吃三盘才过瘾 。
黄瓜和西葫芦都属于应季蔬菜 ， 鲜嫩营养 ， 同时 ， 他们也是汁水丰富的蔬菜 ， 在制作馅料的过程中 ， 都需要进行同一个步骤 ， 那就是用盐逼出百分之八十的水分 ， 如果忽略杀水 ， 直接调馅 ， 那么后期会出水严重 ， 导致汁水白白流掉 ， 还会导致饺子变形露馅 。
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