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曾生意火爆的自助餐 ， 为何几年内倒闭2万多家？被顾客吃垮的吗？
最近几年 ， 很多人都爱吃自助餐 ， 可以吃到撑 ， 一次吃遍上百种美食 ， 能涮菜也能烤肉 ， 还有卤味、牛排、披萨等多种特色美食 ， 爱喝酒的人也可以随便喝 ， 所以成为了聚餐的首选场所 。
只掏一份钱 ， 就能不限量吃 ， 多数人的想法就是吃回本 ， 不把掏的钱吃回来绝不走 。
其实不管你的饭量再大 ， 就算能吃回本 ， 还是不可能把老板吃垮的 ， 毕竟买的没有卖的精 。 但自助餐还是“垮了” ， 据相关数据显示 ， 在几年内 ， 有近2万家自助餐厅关店或倒闭 ， 这是为什么呢？是被大家吃垮的吗？
按说自助餐的生意火爆 ， 在全国都很受欢迎 ， 为什么会关门或倒闭呢？其实有多方面的原因 ， 从事餐饮业10多年的朋友告诉我 。
1、真的是大家吃垮的
去吃自助餐的有2种人 ， 一种人是想要吃回本 ， 还有一种人是想要当“老师”的 ， 给老板上一课 。
大多数人都是普通老百姓 ， 花了那么多钱 ， 肯定是想要吃回本的 ， 不然就亏了 ， 白来一趟了 。 自助餐的食物很多 ， 多达上百种 ， 怎么吃呢？虽然有些食物是你爱吃的 ， 但太过便宜 ， 很多人都不会去吃 ， 专拿那些贵的 ， 只要贵就行 ， 好不好吃、爱不爱吃都不要紧 。
如果你的饭量小 ， 或是素食主义者 ， 去了自助餐厅 ， 只吃一些蔬菜和水果 ， 连肉和海鲜都不吃 ， 那可真是浪费钱呀 ， 估计老板希望都是这样的顾客 。
还有一些吃播 ， 他们都是大胃王 ， 真的是给老板上课去的 ， 去了专挑贵的吃 ， 比如虾、牛肉等 ， 饭量惊人 ， 被很多自助餐厅都列入“黑名单” ， 但饭量大的人还有很多 。
都是这样的顾客 ， 虽然食材的成本比较低 ， 但自助餐厅想赚钱就难了 ， 最后倒闭也是必然的 ， 只是时间长短的问题了 。
2、口碑下降
为了维持餐厅的利润 ， 老板只能把成本一降再降 ， 房租、水电、工资等成本不能将 ， 只能从食材成本上降 。 食材的成本降低了 ， 品质自然就变差了 ， 比如之前用新鲜活虾 ， 换成了冷冻虾 ， 最后换成了死虾 ， 菜品的口味越来越差 ， 导致口味下降 。
即使没有降低食材的品质 ， 但商家也改变了套路 ， 之前不限量的食物 ， 开始限时、限量供应 。
比如价格昂贵的牛排、海鲜等 ， 一个小时只供应20分钟 ， 而且数量有限 ， 这样很多人都吃不到了 ， 为了吃到还要等好久 ， 反而影响了吃其它食物 。
另外 ， 自助餐厅为了防止食物浪费 ， 首先要收取一定的押金 ， 很多人为了退押金 ， 也不敢多拿 ， 害怕吃不完 ， 所以让人吃得很不痛快 ， 影响了自助餐厅的口碑 ， 所以大多数人都很少吃自助餐了 ， 一个月都吃不到一次 。
3、受到疫情的冲击
疫情发生后 ， 餐饮业是受影响最大的行业之一 ， 由于餐厅都是封闭的 ， 为了避免接触传染 ， 有一段时间是禁止堂食的 ， 要知道自助餐只能堂食 ， 无法外带 ， 所以就没有任何生意 。
同时 ， 还要面临高昂的房租 ， 只出不入 ， 自助餐厅是没办法赚钱的 。 即使后来逐渐开放了堂食 ， 吃的人少了还不行 ， 因为自助餐的利润靠的是薄利多销 ， 每天就餐人数达到一定数量才能有利润 ， 目前的情况 ， 为了自身安全 ， 大家都尽量避免堂食 ， 吃的人非常少
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