文章图片
“羊杂割”又称“羊杂碎” ， 是山西的一道地方名小吃 。 走在山西的大街小巷 ， 随处可见经营“羊杂割”的小店 ， 门面不大 ， 生意红火 。 而在太原 ， 传承了六百多年纯手工制汤手艺的太原鼓楼羊杂割 ， 将古法配方与现代口感相融合 ， 成为羊杂割中的绝品 ， 荣膺太原十大名吃 ， 成为太原舌尖上的餐饮符号 。 在寒冷天气里 ， 最极致的享受莫过于喝上一碗热乎乎的羊杂汤 ， 安慰的不仅是肠胃 ， 还有五脏六腑 。 慢慢感受这碗汤的温度 ， 感觉这一天都暖和了 。 喝着羊杂割 ， 细密的汗珠不一会便冒出一头来 ， 和重庆火锅有异曲同工之妙 。
【羊杂割|山西太原美食“羊杂割”，你吃过吗？】
据传 ， 山西人吃羊杂割始于元朝 ， 羊杂割一名是忽必烈之母所赐 。 元世祖忽必烈由晋地入中原 ， 路经曲沃县时 ， 其母庄圣太后染疾 ， 曲沃名医许国桢为其诊治痊愈 ， 成为忽必烈之母的宠信御医 。 许母韩氏善主厨 ， 随其子侍奉庄圣太后 。 韩氏见蒙古人吃羊肉 ， 弃下水甚感可惜 ， 即将羊下水拾回洗净 ， 煮熟 ， 配以大葱、辣椒吃 ， 其味甚美 。 太后品尝后 ， 赞誉不止 ， 即赐名“羊杂酪” 。 从此逐渐流传 ， 成为民间风味小吃 。
羊杂割 ， 中国非物质文化遗产 。 山西本地人又简称羊杂 。 顾名思义 ， 可以理解为羊的杂碎 ， 杂七杂八的东西 。 基本的配料就是羊肚 ， 羊腰 ， 羊肠子等等羊下水 ， 剁成细长条状 ， 混合在一起熬出来的汤 。 羊杂割在山西不同地区叫法不同 ， 吃法也有不同 。 有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法 ， 南路杂割(曲沃)讲求水熬煮 ， 原汁原汤 ， 汤色乳白 ， 其味醇香 。 制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序 ， 工艺精细；中路(太原)杂割料全 ， 熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄 ， 还有的加粉条、豆腐 ， 另有一番风味；北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷 ， 大锅置火上 ， 连汤带料一锅烩煮 ， 随食随留 ， 不拘形式 。
在太原 ， 羊杂割无疑是本地人难以割舍的美食 。 无论春夏秋冬季 ， 鼓楼羊杂割永远是一种一如既往的呈现 ， 一道口感悠长的滋味 。 不管居住在太原的东南西北 ， 隔上一段时间 ， 都会不由自主的跑去寻觅那早已深入人心的味道 ， 回味那固化于形的印记 。
“鼓楼羊杂割 ， 风味自殊臻 。 一碗体开泰 ， 四季养康健 。 春喝益精气 ， 夏吃祛湿寒 。 秋食补虚损 ， 冬餐血自生 。 ”几句打油诗 ， 一碗热气腾腾、鲜香浓郁的羊杂割仿佛已在眼前 ， 夹几块羊杂慢慢咀嚼 ， 满口香辣 ， 百味袭来 。 特别是天儿冷的季节 ， 人们常常会想到去喝一碗羊杂割 。 挑一筷子头鲜红的油辣椒 ， 喝一碗热气腾腾的羊杂割 ， 驱寒暖胃还解馋 。 羊汤配饼 ， 鼓楼羊杂割的油酥饼也收入了太原市非物质文化遗产名录 ， 其色泽金黄、脆而不碎 ， 咬一口唇齿留香 。 一碗汤、一个饼 ， 是来鼓楼羊杂割店的必点单品 。 小伙伴们 ， 山西太原美食“羊杂割” ， 你吃过吗？
推荐阅读
- 羊肉|号称潍坊羊肉届天花板，一道爆炒羊杂日卖600斤，网友：别尬吹了
- 东北菜|山西“四大怪菜”，都是本地人的心头爱，外地人直呼：下不去嘴
- 山西省|山西著名的美食，每一种味道都不错，你最喜欢吃哪一个？
- 山西省|除了老陈醋和刀削面，山西这4大美食你吃过吗，吃的很过瘾！
- 山西省|无“醋”不在的老醯儿
- |老人俗话“割肉不割槽头肉，买鱼不买鲫壳鱼”，你知道啥意思吗？
- 中老年人|山西面食多又多，究竟制作哪一种面食最简单，我来告诉你
- 山西|海报 | 我为山西胖三斤
- 羊杂|宁夏羊杂店，因老板娘高颜值走红，却遭本地人吐槽，又贵又难吃
- 先用|卖羊杂碎的