|乡土散文：碾碾转儿
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在我高阳老家有两种东西叫“niǎn nian zhuànr” ， 一种是玩具 ， 捻捻转儿 ， 主体形似飞碟 ， 上面有个细长的把儿 ， 下面有个尖儿 ， 用手指捻动细把儿在平面上转动游戏；一种是吃食 ， 就是本文说的碾碾转儿 ， 为什么这吃食有如此奇怪的名字呢？它是怎么做的用什么做的？怎么吃呢？
【|乡土散文：碾碾转儿】简单地说 ， 碾碾转儿就是用青麦粒碾轧成的一种吃食 。 这是以前穷苦岁月里父老们无奈之下创制的吃食 ， 现在已很少见了 。 制作这吃食要用将黄未黄的青麦粒 ， 所以它的食用周期很短 ， 只在小满后麦子灌浆饱实而又在麦粒干黄前 ， 麦粒有韧性弹性的十天八天时间里 。 在那缺吃少穿的日子里 ， 青黄不接的时候最难熬 ， 头到麦收 ， 家里的存粮、干菜等已是见底儿 ， 实在没吃的了只好把目光投向还未成熟的麦子 。 在那麦子金贵的岁月里 ， 如果不是实在没法了 ， 谁也不想不敢打青麦的主意 。 碾碾转儿做起来很简单 ， 去地里割些青麦穗 ， 在簸箕里把麦芒搓掉、簸净 ， 这可是个需要细心耐心的活儿 ， 很是费事 ， 弄干净之后把青麦粒倒在碾子上碾轧成片儿 ， 就大功告成 。 生的青麦粒儿不好搓干净 ， 就有人把麦穗在锅里烀熟 ， 注意是烀 ， 不是煮也不是蒸 。 烀是半蒸半煮 ， 加水少 ， 食物熟时水也干了 ， 烀熟的麦粒再去皮碾轧 。 也有人把它放在锅里反复烘炒 ， 直到炒熟趁热搓出麦粒儿 。 还有人把青麦穗捆成把儿在明火上烧 ， 烧掉麦芒 ， 麦皮焦黑 ， 麦粒儿也就熟了 ， 然后搓粒儿簸净 。 烧麦穗儿是需要些功夫的 ， 要不很容易弄成糊的糊 ， 生的生 。 麦粒儿在碾子上碾出来的是片儿状 ， 如果在石磨上磨 ， 碾出来的就是圆滚滚的面条儿状 。 这也就是它名字的来历了 ， 用碾子转圈碾轧而成 。
把碾好的碾碾转儿 ， 盛在碗里 ， 砸上一头当季的新蒜 ， 用醋盐调汁儿 ， 把醋蒜汁浇在碗里拌匀就可以开吃 ， 当然点上香油就更好了 。 嚼在嘴里有一种独有的新麦清香 ， 味道独特 ， 口感很是韧、弹、滑 ， 混合着醋蒜越嚼越香 ， 令人胃口大开 。 更讲究的把碾碾转儿加油盐、配菜、鸡蛋炒着吃 ， 这就是为尝鲜儿的富贵吃法了 ， 就不是缺油少盐的人家能享受的了 。
碾碾转儿好吃 ， 可不能多吃 ， 别说生吃就是蒸炒熟吃也不能尽着胃口来 。 这东西不好消化 ， 吃完想喝水 ， 越喝水越胀 ， 吃到六七分饱就要打住 ， 否则就会撑坏肠胃 。 曾有人一连吃下三大碗 ， 吃时痛快 ， 吃完却撑胀难受 ， 上上不来 ， 下下不去 。 几个人架着他来回遛 ， 路上看见一滩牛粪 ， 他羡慕地说“唉 ， 这么一大滩要是我拉的该多好啊！”
碾碾转儿创制之出纯为救急救命 ， 父老们不到万不得已是不会割青麦吃的 ， 后来粮食增产 ， 生活水平日益提高 ， 这吃食就没人再做了 ， 渐渐地这名字都已经快没人提起了 ， 小小吃食却也映射出大大的时代变迁 。 那天路过麦地 ， 望着青青的麦穗 ， 我就很想再尝尝碾碾转儿的滋味 ， 可又不忍毁坏青麦 ， 只好怅怅而归 。 回家突发奇想在网上一搜 ， 竟然真有卖的 ， 原来河南是出产碾碾转儿的大本营 ， 早已有精明的商家把它开发成风味食品 ， 常年售卖了 ， 不登大雅的时令小吃变身网络美食 。 毫不犹豫下单 ， 收到后迫不及待炒来吃了 ， 味道没有当年现做现吃那般新鲜 ， 可也足以慰藉吃货之思了 ， 真真是不错 。
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