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进入盛夏之后 ， 南北方都开始升温 ， 一直持续32摄氏度高温 ， 天气如果太炎热 ， 我们的胃口会变得很差 ， 夏天食欲会超级差 ， 如果自己没有胃口 ， 可以给家里人试试这道菜——泡椒笋尖炒牛肉 ， 此菜做法特别简单 ， 开胃又下饭 ， 拯救食欲不振的你 ， 一上桌就被吃光光 ， 很多人没有吃过这道泡椒笋尖炒牛肉 ， 到底应该如何烹饪这道菜肴呢？一起来看一看吧 。
由于平常工作太忙碌了 ， 平常都没有时间做饭吃 ， 其实一家人最幸福的事情 ， 就是每天晚餐准备丰盛的菜肴 ， 美食能够带来快乐 。 对于一个有孩子的家庭 ， 日常的晚餐绝对不能够太马虎 ， 要注意荤素搭配 ， 让家里人胃口更好 。 提到夏季 ， 如果胃口不太好 ， 一定别忘记吃肉 ， 吃猪肉不如吃牛肉 ， 搭配新鲜竹笋炒一锅 ， 鲜嫩美味营养高 ， 太香了！盛夏 ， 有钱没钱 ， 常给家人吃这菜 ， 营养好消化 ， 再贵也值得！
【泡椒笋尖炒牛肉的详细做法】
食材选购：挑选牛肉里脊400克左右（牛肉是内行人经常吃的食材 ， 牛肉里脊的肉质很鲜嫩 ， 非常适合用来炒着吃 ， 但是一定要提前腌制入味 ， 还需要掌握烹饪火候） ， 选购新鲜竹笋150克左右 ， 少许生粉 ， 一个鸡蛋清 ， 少许橄榄油 ， 几个泡椒 ， 适量大蒜头 ， 香葱两根 ， 少许清水 ， 食盐和胡椒粉少许 ， 5个小米椒 ， 一勺生抽 ， 老抽半勺 ， 鸡精半勺 ， 料酒两勺 ， 其他佐料 。
详细烹饪顺序：第一步：购买好新鲜竹笋和牛肉里脊 ， 将竹笋剥掉老茎 ， 切掉多余的部位洗净 ， 竹笋切成若干长条 。
第二步：将新鲜牛肉里脊用冷水泡一泡 ， 冲洗掉表面的血丝 ， 牛肉逆纹路切成片状 ， 用手反复敲打 ， 让嫩牛肉特别嫩 ， 口感更好一些 。
第三步：泡椒切成若干小段 ， 一些大蒜头切成蒜末 ， 生姜切成细末 ， 几根香葱切成葱段 ， 备用 。
第四步：嫩牛肉片放在碗里 ， 加上一勺生抽 ， 加上一勺蚝油 ， 打入一个蛋清 ， 加上少许淀粉 ， 调入少许料酒 ， 加上食用油若干 ， 让牛肉片充分抓均匀 ， 放置25分钟左右 。
第五步：锅底提前烧热至8成热 ， 加上小米椒和泡椒 ， 加上葱白和蒜末 ， 迅速爆炒出蒜香味 。
第六步：调入大火爆炒 ， 滑入一些腌制入味的牛肉片 ， 等待牛肉片炒至变色 ， 倒入一些竹笋尖 ， 迅速翻炒一会儿 。第七步：调入半勺老抽 ， 加上一勺蚝油 ， 少许生抽 ， 加上食盐和白糖若干 ， 最后放入一炒葱花或蒜苗叶子 ， 增添菜色的香味 。
第八步：收汁 ， 关火 ， 出锅 ， 这道泡椒笋尖炒牛肉就做好了 ， 闻起来特别香 ， 肉质特别鲜嫩 ， 再贵也别省 。
泡椒笋尖炒牛肉是盛夏必吃的美味菜肴 ， 肉质十分细嫩 ， 笋尖非常脆嫩 ， 吃起来酸辣又脆口 ， 牛肉非常鲜嫩 ， 味道太绝了 ， 提供各种营养 ， 孩子记得要多吃 ， 不懂吃怪可惜了 。
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