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吃面 ， 是河南吃货在约饭时的接头暗号 。 不是说它有多美味 ， 而是在饥肠辘辘时 ， 总能靠着朴实纯真的口感治愈人心 。 虽然和兄弟省份山西、陕西、甘肃等地比起来 ， 吃面的花样没有他们那么多 。 但在每个河南吃货的心中 ， 总有一碗面的地位无法被替代 。
这碗面 ， 可以是烩面 ， 也可以是饸饹面 ， 又或者是焖面 。 毕竟地域不同 ， 孕育出来的味蕾也不一样 。 今天要说的这碗面 ， 在外人眼里 ， 不就是一碗手擀面嘛！但在好这一口的吃货面前 ， 它就是连油钱都抵不上 ， 也要开车去吃的美味 。
一路上导演都在催 ， 说去得晚了就吃不到 。 小飞顿时有点不服气 ， 以他纵横碳水江湖这么多年的经验 ， 还能有他拿不下的面\uD83D\uDE02？不过一到地方就傻了眼 ， 看到路两旁停满的车辆 ， 瞬间就明白了原来“开车来吃手擀面”并不是空穴来风 。
人多我们可以接受 ， 只是“为吃一碗面”还得掐着点来 ， 就有些不理解了 。 老吃家告诉我们 ， 来这儿吃手擀面是能吃到的 ， 重点是如果想吃手擀菠菜面 ， 那就得看缘分了 。 菠菜面每天的量不多 ， 如果来得晚了不凑巧 ， 那就只能吃普通的手擀面了 。
当朴实的大碗递到吃货手里的那一刻 ， 就感受到了手擀面的魅力 。 拿起筷子一拌 ， 藏在丰富菜码下的手擀面就映入了吃货的眼帘 ， 那“清新翠绿”的姿态 ， 犹如夏日里吹来的一阵凉风 ， 瞬间让吃货有了胃口 。
此时的吃货们已经等不及 ， 挑起筷子呲溜上一口 ， 面条又软又筋 ， 细细品 ， 口感似乎要比普通的手擀面要爽滑一些 。 卤子咸香过瘾 ， 搭配着手擀面在嘴里形成了美妙的口感 ， 顾不上多说话 ， 抓紧吃才是硬道理 。
手擀面好吃 ， 离不开后厨忙碌的擀面师傅 。 听她们讲 ， 每天光制作手擀面 ， 就得用掉七八十斤的面 。 因为人手有限 ， 再加上擀面条也特别费时费力 ， 所以才会有了食客嘴里“来得晚了就吃不到”的苦恼 。
店里搭配手擀面吃的卤子不多 ， 大概有两三种 ， 其中扁豆和剁椒这两种卤子最特别 。 扁豆卤子属于油香口的 ， 剁椒卤子是用杏鲍菇搭配肉片熬制的 ， 最后再加上剁椒 。 汤汁多一些 ， 味道相对也辣一些 ， 口味重的可以选剁椒卤子 。
“抢”手擀面的间隙 ， 可以先来上两只卤猪蹄过过瘾 。 猪蹄吃起来皮筋筋的 ， 内里软烂 ， 淡淡的酱香味并不浓郁 ， 吃到更多的是猪蹄本身的肉香味 。 不想吃面的 ， 店内还有饺子、扣碗、各类炒菜等 ， 都是家常味儿 。 来到这儿 ， 一碗手擀面配上猪蹄 ， 再来俩菜 ， 小酒一端 ， 这日子 ， 还想啥！
- 手擀面的二三事 -
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