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说起白斩鸡大家就会想到广东 ， 白斩鸡又叫做白切鸡 ， 是粤菜中的代表者 ， 后来在南方其他城市也流行起来 ， 到了江浙沪一带后又根据当地的饮食习惯 ， 有了一些自己的改良 ， 在浙江宁波就有很多白斩鸡店 ， 做得都不错 ， 而这一家据说已经开了四十年 。
这家店的老板是一位宁波大叔 ， 从八十年代初起开始 ， 做白切鸡这么多年 ， 一直坚守自己的一亩三分地 ， 没有分店也没有扩大 ， 相比其他店 ， 显得很低调 ， 来这里的多数都是老主顾 ， 吃了很多年 ， 哪怕搬家了 ， 也会千里迢迢回来吃他们家的白斩鸡 。 而他们家最受欢迎的不是白斩鸡 ， 而是烧鹅和白斩鹅 。
小店不大 ， 在一个菜市场旁边 ， 招牌也很不起眼 ， 透明玻璃窗里摆满了各种肉 ， 客人隔着玻璃看得到吃得更放心 ， 需要哪一块直接让老板斩好就可以了 ， 明码实价买的放心 。 店内菜品蛮丰富 ， 有五香牛肉糖醋排骨红烧鹅头麻油鸭白斩鸡白斩鹅猪肚猪舌鹅爪烧鹅烧鸡鹅肠鹅肝等等 ， 食材讲究味道有保证 ， 尤其是这个鹅肉 ， 肉质细嫩入味 。
白斩鹅没有白斩鸡那么细滑 ， 但是肉质很紧实 ， 而且有嚼劲 ， 皮脆而易嚼 ， 不失口感之余没有什么膻味 ， 尤其是皮和肉之间的一点油脂 ， 油汪汪的Q弹爽口 ， 像果冻一样美味 ， 而且又很有分寸 ， 一点点不多 ， 不会让人觉得太肥腻 。 而鹅肉很细腻 ， 虽然比鸡肉鸭肉要粗糙一点 ， 不过很顺滑 ， 看得出来老板对火候把握的很好 ， 每一口都很爽滑 ， 哪怕没有胃口的夏天也能大口吃肉 。
烧鹅的卖相不错 ， 隔老远就能闻到那股香味 ， 皮油润而脆 ， 咬一口感觉还会嘎吱作响 ， 本身鹅架很大 ， 但是肉也不少 ， 单吃可能有点油腻 ， 蘸着老板秘制的酱料 ， 吃起来就清爽许多 。 肉很嫩爽 ， 一吃就知道有老板的独门秘方 ， 和一般的烧鹅相比更香 ， 味道更浓郁 。 还有这个麻油鸭 ， 浓油赤酱的感觉看着颜色深沉就知道有多入味 ， 咸香中回甜的口感是宁波人喜欢的老底子味道 ， 整体来说味道不错 ， 而且食材挺干净的 ， 不要说天天吃 ， 隔三差五吃一顿是不会腻的 。
他们家的老板是一位大叔 ， 头发已经花白 ， 很多人吃着他们家白斩鹅长大 ， 也看着老板一天天变老 ， 据说老板年轻时脾气不咋地 ， 还引起很多争议 ， 如今老了反而和蔼许多 ， 没有力气继续斩鹅 ， 但是在旁边打打下手还是不错 ， 看到他在店里 ， 老主顾也放心了 ， 知道还是熟悉的味道 ， 没有改变 。
【宁波|浙江大叔40年守着一家店，宁波老人千里迢迢来买，还是老底子味道】这样的白斩鹅 ， 这样坚守初心的小店 ， 不知道你喜欢吗？
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