解码川味预制菜①丨 川味预制菜集体出圈 七成用户都喜欢的菜肴你吃过了吗？
近两年 ， 预制菜大热 。 据艾媒咨询发布的《中国预制菜行业分析报告》显示 ，2021年国内预制菜市场规模为3459亿元 ， 有望保持20%的年复合增长率 ， 在2023年能实现市场规模超5000亿元 。 业内基本形成共识 ， 预制菜有望在2050年成为万亿级市场 。
四川以“川味”驰名 ， 在川菜工业化领域深耕多年 ， 相关企业乘风起飞 ， 将预制菜业务从B端向C端拓展 。 据成都大学四川肉类产业研究院提供的一项统计数据显示 ， 川味预制菜占据预制菜品类半壁江山 ， 7成以上用户都喜欢川味菜肴 。 川味预制菜出圈 ， 对川菜品牌建设有何意义？又将给成都国际美食之都建设带来什么影响？锦观新闻推出 “解码川味预制菜”系列报道 ，聚焦川味预制菜的消费、生产、科研、品牌等 ， 展示川味预制菜发展的活力 ， 和对成都国际美食之都建设的助力 。
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“我们做的都是川菜 ， 积累了客户群 ， 有好多回头客 。 ”双流区龙大美食预制菜超市一工作人员10日告诉采访人员 。 从今年4月开业 ， 该超市主营即烹预制菜肴 ， 经洗切、配料、加工、分装、冷藏 ， 蒜苗回锅、干锅肥肠、水煮牛肉、豆腐酸菜酥肉 ， 一道道美食在他们手里制成 ， 受到消费者喜欢 。
随着消费需求不断升级 ， 疫情催化加速、冷链物流发展、消费主体年轻化等 ， 预制菜成为食品加工行业发展最快的子行业之一 ， “预制菜”也成为食品行业发展速度最快的品类之一 。 川菜美名扬天下 ， 工业化川菜也成为预制菜肴的重要组成部分 ， 消费者更把川味预制菜吃到集体出圈 。
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川味预制菜出圈了
肉类预制菜肴是首选
10日下班之前 ， 成都市民周丽在某外卖平台订了几道预制菜 。 等她到家时 ， 预制菜门店已将她的订单免费配送到家门口 。 周丽只需短短几分钟的加热处理 ， 就可享用到剁椒鱼头、毛血旺等硬菜 ， 配上自做的时蔬汤 ， 一顿荤素搭配、美味可口的晚餐 ， 为忙碌的一天画个完美句号 。 “预制菜肴制作方便快捷、节约时间 ， 满足了对高效厨房的想象 ， 也解决了年轻人不会做饭的问题 。 ”周丽说 。
近两年 ， 预制菜开始在C端大热 ， 但预制菜并非突然兴起 。 20世纪中后期 ， 预制菜在美国、日本相继发展起来 。 随着“洋快餐”连锁品牌进入中国 ， 中国开始步入餐饮连锁化阶段 ， 对出菜标准化、效率 ， 运营成本的内在要求 ， 推动半成品菜加工企业开始涌现 。 从2000年起步到2010年后 ， 预制菜在B端进入放量期 ， 又过了10年迎来C端的消费加速期 。
四川农业大学食品学院教授陈洪认为 ， 预制菜是食品工业发展和市场需求拉动的必然结果 。 随着工业技术进步、生活节奏加快和消费方式改变 ， 即食即热即烹、方便快捷可贮的预制菜 ， 自然受到年轻消费者青睐 。
“消费需求爆发式增长 ， 刺激各类企业纷纷入场 ， 政府、研究机构、行业协会也在政策、技术、标准方面为这盘菜增香 。 ”成都大学四川肉类产业研究院院长王卫补充道 ， 疫情催化、食品产业转型、餐饮形态变化、物流业成熟、网络新媒体营销等等 ， 诸多因素成就了预制菜的火热 。
川企加速抢滩市场 ， 成为预制菜赛道不可忽视的力量 。 王卫介绍 ， 肉类菜肴发展态势最快 ， 焖、炖、蒸、烧、卤及炒制、干煸是工业化预制的首选 ， 目前红烧肉、粉蒸肉、芽菜扣肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、冷吃兔、棒棒鸡等均实现了产业化 ， 而新产品在不断地推陈出新 ， 产品形态也将日益多样化 ， 川味预制菜市场前景广阔 。
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