文章图片
文章图片
文章图片
提到鲜椒兔 ， 那可是自贡一张响当当的美食名片 。 那今天这个结合了鲜椒兔做法的江湖菜花椒兔 ， 极致独特的麻辣鲜香味道 ， 好吃到简直停不下嘴 。
食材：鲜仔兔
调料：菜籽油、猪油、藤椒油、花椒油、干红花椒、干青花椒、鲜青花椒、青小米辣、红小米辣、大葱、姜、大蒜、盐、白糖、味极鲜、蚝油、料酒、啤酒、胡椒、红薯淀粉、味精
制作步骤：
1.首先这道菜要突出兔肉的鲜嫩 ， 就要选用这种小仔兔来做 。 先把仔兔剁成拇指大小的丁 ， 然后加盐和料酒进去抓匀 ， 逼出血水和去腥 。 5分钟后再抓洗几遍后 ， 用手挤出兔肉中残余的血水 ， 这样才能形成负压 ， 腌制入味 。
2.接下来加入盐、味极鲜、料酒、胡椒 。 要想做到兔肉鲜嫩 ， 就一定要分次加葱姜水进去 ， 沿着一个方向搅拌 ， 把水打进兔肉里 ， 这样吸足汁水的兔肉才能足够鲜嫩 。 兔肉吸足水后加红薯淀粉进去抓匀 ， 红薯淀粉的包裹性较强 ， 能够保证兔肉短时间过油水分得不流失 ， 最后再加一点封面油进去抓匀就好了 ， 腌制20分钟 。
3.准备配菜和料头 ， 青小米和红小米切成段 ， 增加辣香味 。 再切点清笋丁 ， 这里可以加盐杀一下水 ， 增加整道菜的清香和脆爽感 。 花椒当然是这道菜最大的特色 ， 要突出风味 ， 就要选用红花椒来增加麻香 ， 干青花椒来增加麻味 ， 鲜青花椒来增加清香味 。 最后还要用一点花椒油和藤椒油来增加特有的香麻口感 ， 这样的花椒组合才够极致 。
4.最后把姜、蒜改刀切成丁 ， 大葱切成段就好了 。
5.接下来把锅烧热了 ， 倒入宽油 ， 先把兔肉过油 ， 大火六成油温下入兔丁 ， 快速滑散20秒 ， 兔丁变白后就捞出控出血水 ， 要保持仔兔的鲜嫩 。 这一步切记不要久了 。
6.锅里留底油加热 ， 再加一勺猪油进去 ， 增加香滑口感 。 五成油温 ， 先下青红花椒炒出香味后倒入姜蒜丁炒香 ， 炒香后倒入兔丁翻炒两下 ， 下入鲜青花椒推匀 ， 然后倒入少量啤酒后开始调味 ， 加盐、味极鲜、蚝油、胡椒和一点白糖推匀 ， 接着倒入青红小米辣进行推匀 。
7.再把清笋丁和葱节下入快速炒匀 ， 配菜都断生后加味精提味 。 最后淋入花椒油和藤椒油增麻提香关火起锅 。
【吐司|川味江湖菜花椒兔的家常做法，麻辣鲜香，下饭巴适得很】这样一道结合了清香麻味和清香辣味的花椒兔 ， 带给你的就是极致独特的享受 。 如果喜欢这道江湖花椒兔 ， 您愿意为她点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
推荐阅读
- 吐司|鸡腿烧土豆怎么做好吃？
- 吐司|天热这四样菜炒在一起鲜美极了，5分钟就出锅，每次炒一盘不够吃
- 吐司|江苏高邮阳春面，搪瓷碗漂在铁锅上放调料，一碗3.5，虾籽是重点
- 红烧牛肉|川味红烧牛肉怎样做才香？
- 传承|【十年@每一个奋斗的你】浙江湖州老街“糕”手：25载匠心传承记忆味道
- 长沙|长沙咖啡江湖最近很热闹：国际品牌星城抢滩，本土“大咖”不服迎战
- 大米|火爆江湖菜米椒鳝片的家常做法，口感滑嫩香辣入味，好吃过瘾
- 吐司|重庆这家小面因老板娘貌美走红，开业10年搬4次家，老客人追着吃
- 油条|大饼、油条…重出江湖！上海人喜欢的“四大金刚”回来了，你还期待什么回归？
- 吐司|《古代吃货生存指南》古代美食文：看她如何用各色现代美食攻略众人