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说到大家对鳝鱼的喜爱 ， 相信有两个极端 ， 喜欢的趋之若鹜 ， 不喜欢的避而远之 ， 我可能就是属于那只抢在最前面的鹜吧 。 鳝鱼的做法有很多种 ， 如果用江湖做法做出来的米椒鳝片究竟会是一道怎样极致体验呢？那就跟着我来挑战这道美食吧 。
食材：鳝鱼
调料：菜籽油、青小米辣、红小米辣、干红花椒、鲜青花椒、藤椒油、郫县豆瓣、糍粑辣椒、葱、姜、蒜、味极鲜酱油、料酒、胡椒、味精、淀粉
制作步骤：
1.首先把新鲜宰杀好的去骨鳝鱼改刀切成菱形片 。 有些人吃鳝鱼不喜欢去血 ， 觉得没有血的鳝鱼没有灵魂 ， 这个因人而异 。 我个人喜欢洗干净 。
2.接下来加盐和料酒抓匀 ， 逼出一点血水去腥 。 再用清水反复冲洗几遍后控出血水 。 然后再加盐、料酒、胡椒和拍烂的葱、姜进去 ， 压出葱姜汁后抓匀腌制一会 ， 让它再次去腥 ， 入个底味 。
3.十分钟后把姜葱捡出掉不用 。
4.接下来准备这道菜的特色配菜 ， 米椒、蒜片 ， 米椒肯定是最重要的 。 配菜要想够刺激和突出鲜椒的香味 ， 就一定要用青、红两种小米辣椒 ， 充分发挥特辣特香的独特口感 。 如果不能吃太辣的话就用普通辣椒代替就好了 。 然后把青红小米辣都改刀切成片 ， 再切点葱和姜、蒜片作为料头 。 另外突出这道菜的麻香味 ， 我会选红花椒、鲜青花椒和藤椒油来组合 ， 这样能把三种不同花椒的麻香味融合起来 ， 形成特麻特香的独特复合味 。
5.最后酱料方面 ， 我会选择用少量的郫县豆瓣和贵州糍粑辣椒的组合 ， 两种非常具有特色的辣酱 ， 炒出来的复合酱料味道特别的完美 ， 注意不要加多了 。 家庭操作还是先来调个料汁更方便 。 碗中加点酱油、料酒、蚝油、盐、白糖和味精调匀 。
6.我们把锅烧热了 ， 倒入多一些的菜籽油 ， 这里不要心疼钱 ， 做川渝江湖菜油一定要多一点 。 大火6成油温下入鳝片快速滑散 ， 炒到鳝片有点卷起的时候就先捞出控油 。
7.接下来锅里底油 ， 中火下入郫县豆瓣和糍粑辣椒炒出汤色和香味来 ， 再放入红花椒和鲜青花椒炒出麻香味 。 接着下入葱、姜、蒜炒出香味后转大火下青红小米辣快速炒匀 。
8.再倒入鳝片快速炒匀 ， 然后烹入料汁 ， 最后快速淋入藤椒油增麻提香炒匀 ， 关火起锅 。
【大米|火爆江湖菜米椒鳝片的家常做法，口感滑嫩香辣入味，好吃过瘾】
这道充满了江湖味的米椒鳝片就做好了 ， 可以说极致的麻辣也抵挡不住这道菜独特的咸香味 。 令人如此痴迷的江湖菜 ， 只有吃过的人和懂它的人才能真正体会如果喜欢这道米椒鳝片 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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