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市场|花式口味创意形态 冰淇淋雪糕成“快乐源泉”

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市场|花式口味创意形态 冰淇淋雪糕成“快乐源泉”
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当文创雪糕成为出游“打卡”项目 ， 花式口味满足了“好奇心”旺盛的味蕾 ， 低糖低脂、植物基底让更多人放心享用——如今的雪糕、冰淇淋不仅是解暑佳品 ， 更是人们情感的“快乐源泉” 。
新国货品牌崛起
冰淇淋市场百花齐放
近日 ， 中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会联合多家机构发布《中国冰淇淋雪糕行业趋势报告》 。 报告指出 ， 2021年中国冰淇淋市场规模仍稳居全球第一 ， 未来冰淇淋将在健康营养、社交属性、食用场景、文化碰撞等方面实现突破 。 在将口味作为首要考虑因素的同时 ， 消费者将更看重冰淇淋的品牌属性、健康消费 ， 以及更受包装和概念的吸引 。
数据显示 ， 我国冰淇淋市场保持着增长态势 ， 在2020年已达到1470亿元 ， 2021年超过1600亿元 。 整体来看 ， 中国冰淇淋市场规模依然保持全球第一 。
上世纪90年代以来 ， 国际知名冰淇淋品牌纷纷来华投资 ， 本土品牌也积极开拓市场 ， 市场呈现百花齐放的繁荣局面 。 根据预测 ， 2022年中国冰淇淋线下市场份额前五名依次为伊利、和路雪、蒙牛、雀巢和八喜 。 与此同时 ， 新国货品牌崛起 ， 钟薛高、中街1946、马迭尔、东北大板等新锐品牌 ， 成为线上消费的领军品牌 。
新奇口味加创意形态
低脂低糖还要强化营养
冰淇淋、雪糕的形态已经不仅限于传统的方形棒支 ， 鲷鱼烧、饼干冰淇淋、文创雪糕、冰淇淋月饼、冰淇淋蛋糕等异形结构、甜品化形态不断出现 。 例如 ， 德芙、士力架针对冰淇淋市场推出的冰品 ， 沿用各自品牌巧克力的包装和产品外观 ， 乍看几乎分辨不出是一款冰淇淋 。
甜味也不再是冰淇淋唯一的追求 ， 越来越多的花式口味异军突起 。 牛乳味、巧克力味是主流甜口 ， 抹茶味、草莓味、朗姆味、咖啡味、奶茶味是花式甜口 ， 海盐味、咸蛋黄味等咸口以及鱿鱼味、铁锅炖味等猎奇口味抓住了尝鲜爱好者的好奇心 。 例如明治、伊利甄稀在内的品牌均推出了白桃乌龙口味 ， 芋泥、黑糖、珍珠奶茶等口味元素在市场中也有较高接受度 。 天坛公园推出的二锅头冰淇淋内含52度白酒 ， 去晚了就会被告知售罄 。
健康零食的趋势也影响到冰淇淋雪糕领域 ， 低糖、低脂减少负担 ， 蛋白质、益生菌、膳食纤维等功能性原料强化营养 。 八喜推出的0蔗糖系列就添加了赤藓糖醇和甜菊糖苷 ， 两种代糖组合热量仅为蔗糖的10% ， 同时保持了冰淇淋的口感清甜 。
此外 ， 采用燕麦奶、杏仁奶等植物基底的产品相对于传统乳制品 ， 解决了乳糖不耐受者的痛点 。 2021年 ， OATLY、全家便利店、海底捞等品牌均推出了主打燕麦原料的冰淇淋、雪糕产品 。
如今 ， “做减法”的低脂、低糖、低卡的冰淇淋已获得消费者青睐 ， 未来 ， “做加法”的营养强化产品发展潜力也不容小觑 。 以天然食材为主、不添加人工香精 ， 尽可能减少化学成分的产品也将成为趋势 。 此外 ， 更具健康功能的配料还有待被发掘 。
跨界融合
文创雪糕出游“必打卡”
目前 ， 国内90后及95后群体占据线上冰淇淋雪糕人数的三成 ， 但消费力最强的还是70后至85后 。 女性是主要购买人群 ， 占比超过七成 。 即将到来的6至8月是冰淇淋的销售旺季 ， 不过 ， 也有17%的消费者即使在冬季也会购买 ， 39%的消费者一年四季都会购买冰淇淋 。
值得关注的是 ， 冰淇淋的功能也从基础的解暑纳凉功能升级为情感的“快乐源泉” 。 故宫脊兽雪糕、玉渊潭公园樱花雪糕、南京博物院梅瓶雪糕……手举文创雪糕在景区拍照晒朋友圈已经成为出游必打卡项目 。

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