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每年快到端午的时候 ， 粽子就成了一种畅销的美食 ， 粽子的种类有很多 ， 五花肉粽、豆沙粽、黄米粽、杂粮粽、碱水粽等等 ， 这些粽子都是比较常见的 ， 今天和大家分享一种不太常见的黑色粽子——乌饭粽 ， 乌米饭粽是我们当地在端午节的传统食物 ， 黑色的乌饭粽并不是用黑米制作而成的 ， 而是用普通的白糯米 ， 这种普通的白糯米经过处理变成了黑色 ， 是江南一带的特色小吃；
那白糯米是怎么变成黑色的呢？吃这种黑色的粽子有什么营养吗？首先白色的糯米是用南烛树的叶子浸泡之后染色而成的 ， 南烛树也别称为是乌饭树 ， 所以这个粽子也叫乌饭粽 ， 乌饭叶中含有丰富的色素成分 ， 白糯米浸泡在乌饭叶的汁水中 ， 色素会强力附着在糯米上 ， 同时发生褐变 ， 刚浸泡好的糯米是褐青色的 ， 褐青色的糯米在高温蒸熟的条件下会变成黑色 ， 这个就是糯米变黑的原理；
这款“黑色的粽子”之所以受欢迎 ， 能成为江南一带的民间小吃 ， 是因为它的营养价值很好 ， 初夏经常会吃用南烛叶浸泡过的糯米蒸出来的饭 ， 叫乌饭 ， 是因为南烛叶有清凉解毒的功效；
除了这个 ， 乌饭树的叶子功效还有很多 ， 性温和能入药 ， 富含多种维生素、人体所需的氨基酸、各种微量元素以及花青素 ， 有补益脾肾、安神、明目、乌发、养颜的功效 ， 还能促进肠道蠕动 ， 有助消化的作用；
所以用乌饭叶的汁水浸泡过的糯米比普通的糯米吃起来更容易消化一些 ， 因为糯米本身会比较难消化 ， 但是经过浸泡 ， 加上南烛叶本身的功效 ， 适量食用乌饭粽反而有健脾胃、通肠道的功效 ， 乌饭叶带有独特的清香 ， 做出来的乌饭粽也有一股香味；
粽子自古就有甜咸之争 ， 对于咸党来说 ， 肉是粽子的灵魂 ， 今天来个肉粽的升级版——排骨粽 ， 肋排上的瘦肉不柴 ， 带有一点点肥 ， 让乌米更加油润 ， 吃起来却是油而不腻的 ， 当然也少不了甜口爱好者的甜粽子 ， 甜粽子最经典的馅料是豆沙馅 ， 乌饭豆沙粽的香味会把甜口党再次征服 ， 闪耀着黑珍珠般光芒的黑米饭 ， 带有香甜的豆沙 ， 闻起来还有乌饭叶独有的清香味 ， 咬上一口 ， 让你满足到不行；
下面文章中会详细和大家介绍2种乌饭粽的具体做法 ， 让你在家一次就能做出2种味道的粽子 ， 喜欢的朋友可以试试！
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