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【粽子|味道“扑朔迷离”的灰水粽，灰水，到底是啥东西？】两广人们喜欢吃灰水粽 ， 但是什么是灰水？
灰水粽又名碱水粽 ， 由于加了灰水 ， 粽子颜色会变得金黄好看 ， 口感也会更加软糯 。
灰水粽应该是长辈们的最爱 。 也是我心目中 ， 除“慈菇”以外 ， 另一种年纪大了才爱吃的食物 。
我小时候不喜欢吃 ， 觉得灰水味简直扑朔迷离 ， 虽然算不上讨厌 ， 但也不怎么喜欢 ， 最多吃个角！每次看到长辈打开 ， 看它软粽晶莹 ， 总是忍不住要吃一口 ， 但是 ， 真的仅此一口 。
直到长大了 ， 很多以前不吃的东西反而开始喜欢了 。 比如苦瓜 ， 比如乌榄 ， 比如香菜和灰水粽 。
回到正题 ， 到底灰水是哪里来的？灰水 ， 其实是从柴灰提炼出来的液体 ， 也称为“碱水” 。 只是坊间也有现成的化学碱水 ， 为了与这些区分开来 ， 便正名为灰水粽 。
适合制作灰水的原材料有许多比如稻草 ， 但两广人们很多都喜欢用荔枝木、龙眼木 。 每逢临近端午节 ， 人们便就地取材 ， 砍树烧柴 ， 将烧剩的柴灰储下来 ， 滤成灰水 。
每次开灶烧柴 ， 将柴灰一点点储起 ， 用筛隔去粗粒 ， 留下像粉末般的灰烬 。 直到农历四月左右才正式开始过滤灰水 。
把树叶铺在筲箕上 ， 放上柴灰并紧紧压实 ， 再倒进滚烫冒烟的水榕叶开水 。 因为底下铺了树叶 ， 柴灰也被压得实实的 ， 因此灰水并不会倾注而下 ， 而是滴滴答答地落下 。
听着那水滴声 ， 等水滤完了便又注入第二遍水 。 这样反复多次 ， 水会滴得越来越慢 ， 滴出来的水也会变得更清澈 。 这便是灰水了 。
不同原料制作出来的灰水味道差别不大（个人认为） ， 但是客家人更喜欢用布惊树来制作灰水 ， 因为布惊树是一种很好的中药材 ， 有解暑、袪风、平喘、杀菌等功用 。
制作好了灰水 ， 就可以用来浸泡糯米 。 一般一斤灰水包10斤糯米 ， 将米洗净后需要浸6-8个小时 。 滤干水分后拌入灰水 ， 并静置10分钟 ， 糯米和灰水的比例大约是1斤：5克 。
拌入灰水的糯米会变在微微的黄色 ， 在糯米中间放上一小根苏木（苏木是点晴之笔 ， 但是我小时候很不喜欢这一抹紫红色） ， 再用竹叶包好以后就可以放入水同煮 ， 或放在高压锅上蒸 。
我家院子里一直留着一口大灶 ， 就是专门为了端午煮粽子和过年蒸年糕用的 。 用柴火的话需要煮大约5小时 ， 煮的时间长短视乎粽子的大小而定 。
糯米经过5小时的烚煮 ， 口感变得糯软糯软、缠缠绵绵 。 此时要想分开两半吃的话 ， 用刀是搞不定的 ， 必须用线来“界开”才能“切”得干净利落 。
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