文章图片
文章图片
我在烹饪学校学过三年厨师 ， 毕业以后在大大小小的酒店都从事过厨师工作 ， 后来自己也开了接近10年的小饭店 ， 身边的朋友也大多是从事餐饮工作的 ， 因此对餐饮行业可以说是非常了解 。
餐饮行业属于一个门槛特别低的行业 ， 因此很多人把创业的首选都定为开餐馆 ， 不过也正因为如此 ， 很多人盲目投资 ， 所以开餐馆也是“阵亡率”颇高的行业 。
作为一个在餐饮行业混了几十年的过来人 ， 我觉得想要开餐馆和餐馆刚起步的人 ， 一定要谨记这些 ， 这样才能创业成功 ， 否则很可能会败下阵来 。
一 ， 选址
开餐馆选址是重中之重 ， 不要相信什么“酒香不怕巷子深”的话 ， 现在的餐饮同质化已经越来越严重 ， 人们出外就餐讲究的就是方便快捷 ， 你选择了什么样的位置 ， 也就锁定了什么样的目标群体 。
老旧小区门前一定不要做价格贵的菜 ， 也不要做年轻人喜欢的重口味餐饮店 ， 因为这里消费能力有限 ， 来吃饭的消费群体消费能力有限 ， 讲究的是实惠量大 ， 口味倒是其次 。
开饭店宁可选择中间的门头房 ， 也不要选择两边的 ， 尤其是在餐饮扎堆的地段 ， 因为人们的消费心理都喜欢往中间走 ， 把边的即使房租低点但也没有中间的好 。
二 ， 环境
不论开什么样的餐馆 ， 装修都是很重要的一件事 ， 因为现在人们出门就餐讲究的就是吃个环境 。
饭店的装修可以简洁 ， 但是一定要干净 ， 让顾客一进门就感觉到非常的干净卫生 ， 不要相信网络上一些脏乱差的饭店顾客盈门的饭店 ， 这样的饭店根本不可能发展起来 ， 也不会干得长久 。
三 ， 食材采购
饭店里的食材采购是重中之重 ， 新手开饭店一定要亲力亲为 ， 每天去市场选购最新鲜和优质的食材 ， 这点可以根据厨师开的菜单来采购 ， 谨记“宁买贵的 ， 不买差的” 。
食材的价钱因为新鲜度和各部位的味道和口感不同 ， 价格上会有很大的差别 ， 不过新鲜的食材利用率高 ， 因此除非是做快餐和食堂 ， 否则一定要挑市场上好的买 ， 只有有了上好的食材 ， 才能保证菜品的味道和口感 ， 这样才会为自己的餐馆迎来回头客 。
四 ， 后厨的管理
①.不要依赖于某一位厨师 ， 因为这样很容易造成不易管理 ， 而且现在社会比较浮躁 ， 很难让一个厨师为一家店打工一辈子 ， 因此对于厨师的管理做到跟效益挂钩即可 ， 而且即使换一批厨师 ， 也能够保证菜品质量不变 ， 毕竟现在的餐馆基本就是那几十道常见菜 ， 只要有厨师基础的人基本都能熟练掌握 。
②.后厨工作人员的工作时间要固定 ， 在厨师下班来客时 ， 要么不接待 ， 要么跟厨师商量好 ， 但是一定不能亏欠厨师的 。
③.后厨的食材使用和利用率要控制好 ， 节省下来的都是纯利润 ， 如果开餐馆大手大脚 ， 那么注定不会赚到钱的 。
五 ， 服务员的管理
现在干餐饮最难招的就是服务员 ， 因为服务员属于吃青春饭的 ， 基本都是年轻人 ， 并且这些人不愁找不到同类工作 ， 因此对于服务员一定要态度好一些 。
一个好的服务员顶得上半个老板娘 ， 我的一个开餐馆的朋友就说过：“现在要弄清楚谁在给谁打工 ， 我家里的服务员不吃饺子 ， 因此我家里的员工餐从来不吃饺子 。 ”
服务员大多是背井离乡的打工者 ， 年龄都比较小 ， 因此要从生活和工作上多关心她们 ， 这样让她们有归属感 ， 才能尽心尽力地为你工作 。
推荐阅读
- 丝瓜|“小满多喝汤，不劳郎中帮”，这6款汤水要多喝，营养消暑又开胃
- 腐竹|入夏后，腐竹和它是绝配，简单拌一拌，香辣开胃，顿顿吃光盘
- 面粉|我是个护士，吃过“最豪华的”盒饭是在湛江，离开时热泪盈眶
- 辣子鸡翅|夏季胃口不好，推荐这道家常菜，香辣又开胃，下酒下饭都不错
- 时尚|茅台冰淇淋来了，39元一份！网友：吃了能开车吗？研发负责人：建议别开
- 烧烤|今日开业！让人欲罢不能的花溪小吃城，你横扫了吗？
- 胡辣汤|吃在大连-胡辣汤小油条芝麻叶、牛肉盒还有海蛎子瘦肉饼，这个特色的小店开到中山啦~
- |山药别总炒着吃了，换个新吃法，大火一煮就上桌，鲜香开胃
- 消费者|茅台说含飞天茅台的冰淇淋不影响开车，真可以吗？
- 干锅|世界上最厉害的厨师是谁？