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【深圳市|吮手指称赞的“天下第一鸽”】
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光明红烧乳鸽 ， 接待宾客的专供菜品在深圳说起特色美食 ， 自然绕不开“乳鸽” ， 头脑里迅速映出的就是 —— 光明乳鸽 。
“皮脆、肉嫩、骨香、鲜美多汁”这是许多人对光明乳鸽的第一印象 ， 吃过一次后来在别的地方再也找不回这样的味道了 。
说到正宗的光明乳鸽 ， 无人不知光明鸽的起源 —— 光明招待所 。 上世纪八十年代 ， 在深圳设置特区的第三年 ， 这一年的深圳还没有林立的高楼大厦 ， 也没有科技园 ， 更没有繁华的CBD ， 这一年 ， 光明招待所创建 。
成立之初主要功能是为光明农场机关提供用餐及接待服务 ， 光明红烧乳鸽由光明招待所首创 ， 最早是接待外来宾客的专供菜品 ， 后来才慢慢对外开放 ， 在招待所吃上一口乳鸽 ， 是那会儿最时髦的事情 。
一鸽胜九鸡 ， 营养价值高 ， 好吃不上火随着改革开放的不断深入 ， 光明农场与香港商贸交流日益密切 ， 成立当时亚洲最大、我国第一家中外合资的乳鸽生产基地 —— 光明大宝鸽场 ， 鸽与深圳的缘分也由此开始 。
上世纪90年代初期 ， 光明招待所红烧乳鸽以独特秘方与烹制工艺迅速得到市场青睐 ， 高峰期一日销售乳鸽数量高达10000多只 ， 传奇美味的背后是一代又一代光明招待所人对专注烹制的坚持 。
首先 ， 在选材上乳鸽全部以五谷杂粮 ， 诸如玉米、高粱、麻仁、豌豆、小麦等饲养 ， 营养价值极高 ， 因而有“一鸽当九鸡”的美誉 。 乳鸽必须选用25天大的 ， 这个时期的乳鸽肉质十分鲜嫩 ， 将内脏和羽毛去掉后 ， 均重为六七两 ， 吃起来口感非常爽滑 ， 甚至连骨头都能吃 。
此外 ， 用来熬煮乳鸽的卤水也十分讲究 ， 将甘草、八角、桂皮、罗汉果等30多种中药材同时入汤熬煮成卤水 ， 每种材料配比上都有严格的配置比例 。 光明乳鸽与寻常广式乳鸽不同的是 ， 做法自成一派 ， 不上脆皮 ， 也不风干 ， 只有卤、炸两步 ， 更好地保存了肉内的汁水 ， 吃罢唇齿留香 ， 厚而不腻 。
深圳老味道 ， ”光明三宝“之首来自光明的这只鸽 ， 见证了深圳四十年来的高速发展 ， 游客为它慕名而来 ， 本地人吃过一次后就久久难以忘怀 ， 每个人的记忆里 ， 都有那张在门口排队领乳鸽的号码牌 。
轻轻咬上一口 ， 先是香脆的皮被咬开 ， 然后一阵浓烈的肉香扑来 ， 撕开乳鸽腿 ， 香汁从皮下层泛出来 。 这里的肉最为嫩滑 ， 一口连皮带肉 ， 卤水在长时间烘烤下早已渗入皮肉 ， 瞬间连着皮的酥脆焦黄肉混着可口卤汁送入口中 ， 让人忍不住大快朵颐 。
作为“光明三宝”之一 ， 光明乳鸽有“天下第一鸽”美誉 ， 是深圳地道的美食招牌 ， 乘着改革开放的东风成为海内外备受赞誉的地标美食 ， 也是最值得带回家与三五好友、亲人长辈一起分享的美味“手信”！
部分图片来源或改编自互联网 ，
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