糖醋小排 ， 弄堂里 辨识度最高的一道菜 。
今天王家姆妈烧 ， 明天阿尼头烧...
这样的对话几乎天天发生 。 一走到弄堂口 ， 糖醋小排的香味就从鼻子侵略到了你的胃里 。 久而久之 ， 吃货们都能从香味里分辨出是哪家的排骨 。
文章图片
裹满了糖醋汁的小排色泽酱红油亮 ， 一口下去 ， 味道酸甜浓郁 ， 再拿酱汁拌一碗大米饭 ， 这可真是家的味道 。
从厨房飘出的香味来判断 ， 糖醋小排也是有性格的 。 温柔派的 ， 醋味并不浓郁 ， 肉香惹人；俏皮一些的 ， 酸味里还带着各种香料的气息 。
今天教你做：
糖醋小排里的 霸道款
这是我们遇见过的最 不讲道理的糖醋小排 ， 他的酱汁紧到居然 不能淘饭！ 这可能是他唯一的缺点但只吃一口 ， 就没了脾气 。
软糯酥嫩的小排 ， 裹上了糖色 ， 配以话梅的清香 ， 一口下去 ， 让你口中仿佛有清风徐来的感觉 ， 别有一番风味 。
文章图片
！郑重声明！
优秀的糖醋小排是会 拉丝的
&糖醋小排可以不油腻
这道糖醋 小排的关键还请关健大厨教给你！
文章图片
关 健
从业20余年
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 火锅勺 = 30 ml
食材准备
/ 主食材 / : 500g 肋排
/ 配 料 /：话梅、糖、黄酒、生抽、醋
加了 话梅 ， 不光 味道更加可口 ， 还能解去油腻 ， 和糖醋味 相得益彰 。
文章图片
排骨切段2.5cm即可 。
文章图片
食材制作
01
-油煎小排 -
加入1个蛋液和0.5火锅勺（15g）生粉 ， 按摩小排3分钟左右 。
文章图片
TIPS:
【糖醋小排|勾魂的拉丝糖醋排骨，吃完一定要吮指！】加入蛋液和生粉使小排肉质更加松软
倒0.5火锅勺（15ml）油 ， 将小排平铺锅中 ，中火煎至两面金黄 ， 夹出备用 。
文章图片
02
-炒糖色-
加入2.3火锅勺（70g）白砂糖和0.5火锅勺（15ml） 油 ，全程小火炒糖色 ， 防止炒焦变苦 ， 炒至红褐色 ， 关火 。
文章图片
！将糖炒成这个颜色即可！
文章图片
03
-调味-
将煎好的排骨放入锅中 ， 用余温翻炒 ， 使炒好的糖色都裹在排骨上 。
推荐阅读
- 厨师|糖醋排骨，酸酸甜甜，美味可口！
- 店里|人均30元的泰国小排档，吃夜市同款MAMA面！
- 土豆|同样是糖醋蒜，买时注意区分“黑白”，吃这么多年，我也是才知道
- 小菜|厦门有家餐厅充满诗情画意，爆汁乳鸽、糖醋鹅肝等道道惊艳，绝了
- 糖醋里脊|爆炒也能够自己动手