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糖醋排骨 ， 酸酸甜甜 ， 美味可口！【厨师|糖醋排骨，酸酸甜甜，美味可口！】糖醋排骨 ， 我相信大家对这道菜都非常的熟悉 ， 因为这道菜 ， 肉质软嫩 ， 口感偏甜 ， 经常受到小孩子的欢迎 ， 但是虽然说他很受欢迎 ， 传闻这道菜 ， 的背后 ， 可是有一个 ， 非常吸引人的故事 ， 现在 ， 现在就由我来带领大家了解一下这道菜的前因后果 ， 记得跟紧我的步伐 ， 不要掉队哦！
传闻这道菜一开始并不叫糖醋排骨 ， 而是叫无锡肉骨头 ， 它起源于宋朝 ， 在几百年前有一天 ， 一个城里来了一个穿着邋遢手持摇扇的一个乞丐 ， 他非常的饥饿 ， 于是组建了一家店铺 ， 这家店铺是卖肉的 ， 而且是熟肉 ， 这个乞丐就想乞讨一些钱 ， 但是老板说有钱没有只有肉 ， 就是提出了一块一斤重的熟猪肉递给这位乞丐 ， 但是乞丐把肉吃了 ， 发现没有吃饱 ， 又去向店主要肉吃 ， 店主也能受得了 ， 说你都把我的肉吃光了 ， 我明天还卖什么呢？这个乞丐叫店主说肉给我吃了 ， 那你就卖骨头呗 ， 于是把折身上取出一些稻草裹住骨头交给店主 ， 并对他说用这样的肉骨头一起煮熟 ， 我吃掉的肉会加倍奉还给你 ， 店主我一开始不相信 ， 但是也尝试了一下 ， 发现真的跟乞丐说的一样 ， 里面的肉成了几倍 ， 而且分给周围邻居吃的 ， 邻居都说非常好吃 ， 后来才知道这位乞丐居然是大名鼎鼎的活佛济公 ， 现在就 ， 让我来带领大家把 ， 这道菜做出来 。
首先我们需要一些肋骨上的猪肉 ， 然后锅开烧水倒入葱 ， 姜 ， 蒜 ， 料酒 ， 最后把肋骨倒进去 ， 焯水撇去浮沫 ， 然后拎取一个锅 ， 倒入一些油 ， 将油烧开 ， 放入焯过水的骨头 ， 将肉表面炸至金黄 ， 捞出备用 ， 然后第2步就是腌制 ， 像料酒 ， 生抽 ， 老抽香醋 ， 酱肉涂抹均匀 ， 腌制了半个小时 ， 我留的有 ， 然后将腌制好的排骨放进去 ， 再加入白糖跟盐 ， 比例是3:2 ， 然后大火烧开小火焖煮 ， 最后加入水淀粉进行勾芡 ， 让汤汁变得浓稠 ， 然后加入一小勺香醋 ， 那个酸酸甜甜的味道就出来了 ， 有条件还可以加一点番茄酱和少许味精 ， 出锅时淋入一些川菜 ， 芝麻这样一道美味的糖醋排骨就完成了 。
说到这 ， 我相信大家都已经熟悉了这道菜的做法 ， 不过还有几点需要大家注意 ， 因为这几点是非常重要的一点 ， 我给大家提出来 ， 第一 ， 一定要焯水 ， 因为不焯水 ， 做出来的糖醋排骨可能会有一点腥味 ， 第2步就一定要勾芡 。 因为这样的糖醋排骨 ， 汤汁才会更浓稠 ， 味道才会更加鲜美 ， 最后一步也是最重要的一步 ， 我们需要在收汁的时候加入一勺醋 ， 因为那样糖醋排骨就具有特色的酸酸甜甜的口味才会体现出来 。
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