文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
灌汤包的皮是怎么和面才能让包子皮不漏汤 ， 包子馅要怎么调制才能汤足味美！灌汤包是一种特色小吃 ， 在我国灌汤包有2种 ， 一种是赫赫有名的开封灌汤包 ， 还有一种是南方的灌汤包 ， 这2种灌汤包在做法上就有很大的区别 ， 前段时间我们分享过开封灌汤包的做法 ， 今天我们就来说说南方灌汤包的做法 。
要做好灌汤包有2个重点 ， 一个是灌汤包的包子皮 ， 还有一个就是灌汤包的馅 ， 包子皮要怎么做才会有韧性 ， 只要有足够的韧性才不会漏汤 。 也只有把馅料调好了 ， 做出来的灌汤包才能汤鲜味美 ， 下面我们就一起来看看这南方的灌汤包是怎么做出来的吧 。
灌汤包的做法：【主料】：高筋面粉500克、马铃薯淀粉100克 。
【配料】：五花肉、皮冻、葱姜水 。
【调料】：精盐、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、鸡精、十三香、白胡椒粉 。
【烹饪方法】：
1、我们先要和面来做灌汤包的皮 ， 把高精面粉和土豆淀粉一起倒入一个大盘中 ， 然后把280克清水分3-4次加入面粉中 ， 边倒水边搅拌面粉 ， 把面粉搅拌成面絮状再揣成面团 ， 揣成面团后稍微揉上几下后再把面团倒在案板上 ， 用大盘盖住醒发十分钟 。 面团醒发好后就再次把面团揉到光滑 ， 一定要多揉一会 ， 要揉到可以起筋膜的状态就说明揉搓到位了 ， 然后用保鲜膜包起来 ， 再次醒面1个小时 。
2、趁着醒面的空挡 ， 我们可以先把馅料调制好 ， 先把500克的3肥7瘦的五花肉用料理机搅打成肉馅 ， 然后把150克葱姜水分3次加入肉馅中 ， 每加一次葱姜水进去后就顺着一个方向搅拌 ， 一直搅拌到看不到水就再次往肉馅中加葱姜水 ， 如此循环3次 ， 把葱姜水全部加完 ， 而肉馅中也看不到水 ， 肉馅也有点起胶粘手 。
3、这时就可以进行调味了 ， 加入5克精盐 ， 10克生抽 ， 5克老抽 ， 5克蚝油 ， 2克鸡粉 ， 2克鸡精 ， 2克十三香 ， 1克白胡椒粉 ， 然后顺着一个方向快速地搅打 ， 最后再往肉馅中加入300克皮冻 ， 加好后就把皮冻和肉馅搅拌均匀 ， 这样一个灌汤包的肉馅就调制好了 。
4、面团醒发1个小时后取出 ， 再次把面团揉至光滑 ， 然后把面团搓成长条后再揪成大约20克一个的面剂子 ， 先用手掌把面剂子压扁 ， 再用擀面杖擀成稍微薄一点的包子皮 ， 擀好的包子皮中间一定要比边上稍微厚一点 ， 但是整体来说灌汤包的包子皮是偏薄的 。 如果皮太厚了 ， 那么这个灌汤包不好看 ， 也会不好吃的 。
5、南方的灌汤包不像开封灌汤包那样有规定多少个褶 ， 所以要多少褶就看个人技术了 ， 最后把口收紧 ， 这样就不容易露馅 ， 把包好的灌汤包生坯放入蒸笼 ， 等蒸锅把水烧开上汽后上蒸笼保持大火蒸上10分钟即可出笼 。
推荐阅读
- 汤包|皮薄多汁的汤包，鲜嫩大块的鸭血，品味福州这家人气汤包老店
- 食材|我国哪里的大米最好吃？经评比，这6个地方最出名，你吃过几种？
- 大米|猛火急炒慢火烘 祖祖辈辈味难忘
- 大米|厦门紫菜炒饭，别以为就是紫菜和米饭，吃过的都会尖叫
- 卤水|特殊时期，上海老弟的囤货经验总结：最应该囤的不是大米和蔬菜
- 鸡蛋灌饼|脐橙酿酒味道好，步骤简单动起手来！
- 大米|老话说“立夏一碗汤，不用郎中帮”，给家人试试这碗汤，助力生长
- 大米|封控美食-简单一碗粥也有好滋味【皮蛋咸蛋粥】
- 黄瓜|走进中国想要吃到好吃的包子，这几种口味不容错过，尤其是灌汤包
- 凉水|做灌汤包，记住一个比例，不加猪皮冻照样鲜嫩多汁，咬一口直爆汁