灌汤包是很多人爱吃的美食 ， 特别是我们北方人 ， 简直爱不释手 。 我和我老公都特别爱吃灌汤包 ， 谈恋爱的时候就经常去吃 ， 现在学会自己做了 ， 就隔三差五的在家做 ， 吃不够 。 很多次想在家做灌汤包的时候 ， 总会遇到没有猪皮冻的情况 。
文章图片
大家都知道 ， 做灌汤包加上猪皮冻会非常的鲜嫩多汁 ， 满满的汤汁 。 但是遇到家里没有猪皮冻的情况怎么办呢？其实不用猪皮冻 ， 我们只要记住一个比例 ， 照样能做出皮薄馅大 ， 汤汁饱满的灌汤包 ， 非常的鲜嫩多汁 ， 咬一口直爆汁的那种 。
文章图片
那接下来就分享大家一个不用猪皮冻做灌汤包的做法 ， 非常的简单 ， 喜欢的朋友们一起来看一下吧 。 做灌汤包 ， 记住一个比例 ， 不加猪皮冻照样鲜嫩多汁 ， 咬一口直爆汁 。
文章图片
【灌汤包】
食材：200g面粉、2g食盐、90g凉水、250g猪肉馅、200g清水、食盐、白糖、姜末、花椒粉、胡椒粉、生抽、葱花、香油 。
做法步骤：
第一步：200g面粉中加上2g的食盐增加筋性 ， 然后分次加入90g左右的凉水 ， 用凉水和面口感比较劲道 ， 皮不容破 ， 边倒边搅拌 ， 搅成面絮之后揉成稍微硬一点的光滑的面团 ， 盖上保鲜膜松弛25分钟以上 。
【凉水|做灌汤包，记住一个比例，不加猪皮冻照样鲜嫩多汁，咬一口直爆汁】
文章图片
第二步：250g猪肉馅中加上适量的姜末、花椒粉、胡椒粉、食盐、白糖、生抽顺着一个方向搅拌均匀 ， 然后分多次加入200g的清水 ， 每一次都要充分的搅拌均匀 ， 使肉馅充分的吸收水分 ， 直到把200g的水全部加完 ， 将肉馅搅上劲 ， 最后加上点葱花和香油锁住水分 ， 拌匀就可以了 。
文章图片
第三步：松弛好的面团不用揉 ， 直接搓成长条 ， 切成大小均匀的面剂 ， 分别整理圆润 ， 按扁擀成中间厚四周薄的圆形面片 ， 放上一勺馅料 ， 捏褶包起来 ， 包好几个就立即上锅 ， 以免把皮泡破 ， 大火蒸6分钟就可以了 。
文章图片
小贴士：做灌汤包 ， 不用猪皮冻 ， 往肉馅里多打点水就可以了 ， 按照250g肉馅200g清水的比例进行添加 ， 做出来的灌汤包汤汁非常的饱满 ， 用筷子一戳汤汁就流出来了 。 要注意加水的时候一定要分多次添加 ， 不要一次性全加进去了 ， 不然肉馅一次吸收不了那么多的水分 ， 多次少量的添加 ， 每一次都充分的搅拌均匀 ， 使肉馅充分吸收水分 ， 这样肉馅才鲜嫩多汁哦 。
推荐阅读
- 上海|上海：火锅、汤包、小龙虾…熟悉的外卖回来了，想买得“赶早”！
- 口感|麻婆豆腐焯水用热水还是凉水？麻婆豆腐不入味怎么办？
- 小火|熬猪油时加半碗凉水，猪油洁白无异味，出油率倍儿高能达76%
- 灌汤包|藏在小馆子里的老手艺，想不到每道菜都这么讲究
- 灌汤包|失而复得的老味道，吃货说能找到全靠一张嘴
- 大包|瞠目惊叹！汤包界的巨无霸，必须是它了！
- 汤圆节|洋葱卤汤包
- 汤包|明日元宵节，无论贫富，6样“吉祥美食”端上桌，招财纳福人安康
- 凉水|豆果美食日历 | 煮汤圆，凉水下锅还是水开下锅都？教你正确做法，汤圆个个鼓圆不破皮 !
- 灌汤包|教你4种家常灌汤包的做法，皮薄透亮汤汁丰盈，咬一口特别的满足