文章图片
浸米时间要根据季节和气温的不同进行调整 。
文章图片
制作炒粉的原材料 。
文章图片
炊蒸粉皮时粉浆要薄 。
文章图片
切粉要细 ， 炒制时才够入味 。
文章图片
炒粉时 ， 火要猛 ， 镬气要足 ， 粉焦而不糊 。
文章图片
食客在品尝炒粉 。
文章图片
慢火烘粉至黄色 ， 在炒粉上撒葱花或芫荽 ， 即可上碟食用 。
文章图片
炒粉时可根据食客口味加入猪肉、鸡蛋等配料 。
文章图片
陈亚生炒粉已有40余年历史 。
文章图片
刚出镬的炒粉镬气特浓 ， 油香、葱香、蒜香扑鼻 。
踏入梅菉镇 ， 四处便弥漫着炒粉的香味 。 湛江吴川梅菉镇的烂镬炒粉闻名遐迩 ， 引得各地食客前来大快朵颐 。 大街小巷、街头酒楼、白天黑夜 ， 只要想吃 ， 总能在梅菉找到让人齿颊留香的烂镬炒粉 。
烂镬炒粉是“吴川十大名片”之一 ， 先后获得“十大金牌小食”“最受欢迎风味小吃”等荣誉 。 对于吴川人来说 ， 烂镬炒粉还代表着家的味道 。
“当早餐可以 ， 当宵夜可以 ， 当小食也可以 。 ”一位在路边树下乘凉的老人说 。 “无论走到多远 ， 吃过什么山珍海味 ， 我心里都念着这一口炒粉 。 吃到烂镬炒粉 ， 足以慰藉乡愁 。 ”
粉要细 ， 火要猛 ， 镬气足 ， 粉焦而不糊
循着铁锅铁勺“叮叮当当”的清脆撞击声 ， 穿过红砖狭道 ， 笔者找到了隐藏在瓦窑村市场里的烂镬炒粉摊 。 柴火灶上架着一口大铁镬 ， 铁镬口浅 ， 无把无耳 ， 而镬沿已被削薄 。
陈亚生师傅拾起木柴塞进灶 ， 猛火顿时蹿起 ， 从身前的桶里舀起一勺猪油混着切碎的蒜一起淋入镬中 ， “呲”——蒜香扑鼻 ， 然后倒入一小篮子白嫩细滑的米粉以及酱油和盐 ， 双手拿起两双木筷飞快地翻动米粉 ， 至五分熟时 ， 立马把米粉平摊至镬上端慢火烘至金黄 。
天刚亮 ， 早起赶工的村民纷纷走出家门 ， 来到炒粉摊 ， “一份粉加肉蛋 。 ”
“好嘞 。 ”陈师傅边应和着 ， 边快速在镬内加入切成薄片的瘦肉以及鸡蛋、洋葱 ， 再从铁锅上端拨下些半熟的米粉 ， 炒至均匀后 ， 淋入半勺久炖的骨头汤 ， 再洒入葱花、豆芽翻炒均匀 ， 一道滚烫喷香的炒粉便做好了 。
推荐阅读
- 今世缘|吨吨吨！茅台带头，白酒公司猛砸360亿扩产，给谁喝？
- 大米|厦门紫菜炒饭，别以为就是紫菜和米饭，吃过的都会尖叫
- 卤水|特殊时期，上海老弟的囤货经验总结：最应该囤的不是大米和蔬菜
- 大米|老话说“立夏一碗汤，不用郎中帮”，给家人试试这碗汤，助力生长
- 玉米面|补钙“最猛”的5大美食，骨头汤未上榜，芝麻排第3，建议常吃
- 大米|封控美食-简单一碗粥也有好滋味【皮蛋咸蛋粥】
- 茄子|“长肉最猛”的5道素菜，T台模特从来都不碰，你可能天天都在吃
- 素菜|“长肉最猛”的4道素菜，健身达人从来都不碰，你可能还在天天吃
- 葡萄干|来来来，生猛海鲜，地方土菜，夏日晚餐就应该这样吃喝爽快
- 苋菜|1碗大米倒进破壁机，瞬间变特色小吃，爽滑筋道，比包子馒头简单