说到酱香白酒 ， 很多人就会想到制作酱香白酒的原料——红缨子糯高粱 ， 为什么会选择用红缨子糯高粱作为原料呢？且听我慢慢道来 。
1、粒小皮厚 ， 耐蒸煮
由于赤水河流域独特的地理条件和气候条件 ， 在此孕育出来的红缨子糯高粱皮厚、粒小、干燥、耐蒸煮 ， 淀粉含量也很高 ， 其支链淀粉更是达到了88%以上 。 红缨子糯高粱的截面呈玻璃质地状 ， 十分有利于酱酒的生产工艺 ， 经过反复的蒸煮 ， 多轮次的翻烤 ， 使得酱酒的每一轮取酒 ， 营养消耗都在合理范围内 。
2、特殊物质成分
红缨子糯高粱的单宁含量在1.5%-2.0%之间 ， 通过酱香型白酒的传统酿造工艺发酵形成多种优质酱香酒香味的前驱物质 ， 最后形成酱香白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等 。 这些有机物的形成与红缨子糯高粱以及赤水河流域微生物群系密切相关 ， 这也是优质酱香白酒得以幽雅细腻回味悠长的原因 。
【高粱|酱酒原料——红缨子糯高粱】
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