在酱香白酒的生产工艺中 ， 有“三长”的说法 ， 那么“三长”是什么呢？
“三长”指的是基酒生产周期长、制曲时间长、基酒储存时间长 。
1、生产周期长：从重阳下沙开始 ， 进行九次蒸煮、八次发酵、七次取酒 ， 历经一年四季的生产周期 。
2、制曲时间长：端午制曲 ， 从选曲、踩曲、翻曲 ， 再经过40天的堆积发酵 ， 最后还要经过6个月以上的贮存才能使用 ， 这比其他白酒多了3-4个月 。
3、基酒储存时间长：新酿出来的酱酒 ， 不会立马推出市场 ， 必须要经过长达3年以上的存放陈化 ， 才能进行勾调这个环节 。
众所周知 ， 酒还是陈的香 ， 那么 ， 存放多久的酱酒饮用风味最佳呢？
品鉴酱酒 ， 最好的15年左右的酱酒 。 虽然新酒的酱香味浓郁 ， 但是入喉时通常会觉得喉咙不舒服 ， 口感不够醇厚 ， 回味不足 ， 通俗来讲就是味道薄 ， 不足以细品 。 酱酒的存放年份越长 ， 口感就越饱满 ， 越醇厚 ， 回味也会甜一些 ， 15年左右的酱酒口感比较适中 ， 更值得一品 。 年份更长的酒 ， 便适合收藏了 。
【酱酒|品鉴酱酒的小知识】
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