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随着大小川菜馆子开遍大江南北 ， 川菜也成为中国人最熟知的菜系了 ， 而一说到川菜 ， 必然是火红的海椒、麻醉的花椒、还有厚重的豆瓣酱 ， 但川菜真的都是麻辣重口的么？今天小编就带你看看这几道经典川菜 ， 会不会有你意想不到的呢 。
【甜皮鸭】
【四川省|探秘美食：不麻辣的川菜】甜皮鸭 ， 是四川乐山著名美食 ， 改良自卤鸭 ， 所以也叫甜皮卤鸭 。
甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺 ， 由民间发掘、改进 。 一只甜皮鸭要经过初加工、炒糖色、卤制、炸制、挂糖等五道工序才能呈现在食客面前 。 正宗的甜皮鸭 ， 色泽棕红 ， 外表被一层浓厚糖浆包裹 ， 吃起来皮酥略甜、香气宜人 ， 咸淡适中 ， 肉质细嫩 ， 让人回味无穷 。
【宫保鸡丁】
这个几乎在每个饭店都能看到的一道菜 ， 也是一道经典川菜 ， 有的饭店会写成“宫爆鸡丁”这是不了解这道菜的由来 ， 写错了菜名 。
宫保鸡丁由四川总督丁宝桢的家厨创制 ， 丁宝桢是贵州人 ， 吃饭也是无辣不欢 ， 在任四川总督时 ， 叫家厨做一道猪肉或鸡肉与辣椒爆炒的菜 ， 吃过的人无不叫好 ， 因为丁宝桢被追赠为“太子太保” ， 所以人们就给这道菜起名“宫保鸡丁” 。 宫保鸡丁在鲁菜酱爆鸡丁中加入花椒、辣椒 ， 集麻辣酸甜为一体 ， 鸡丁鲜嫩、花生米香脆 ， 使人欲罢不能 。
【甜烧白】
甜烧白又叫夹沙肉 ， 是传统的四川九大碗之一 ， 这也是一道不是大家印象中的麻辣口的川菜 。
甜烧白选用猪五花肉 ， 将豆沙夹入肉片中 ， 蒸至酥软上桌 ， 有的还要再撒上一层白糖 ， 这道菜色泽红亮 ， 吃起来鲜香甜糯、咸鲜味浓 ， 耙软适度、肥而不腻 ， 这也是四川酒席上必不可少的一道美食 ， 往往是刚一上桌 ， 就会被人们吃光光 ， 深受当地民众喜爱 。
【鱼香肉丝】
鱼香肉丝里肯定是找不到鱼的 ， 这里的鱼香是指鱼香味 ， 是四川大厨用泡椒、食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱丝等调制而成的鱼香味 ， 相似的还有荔枝味等等 。
鱼香肉丝除了猪肉丝 ， 一般还有笋丝、胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝 ， 制作方法并不复杂 ， 成菜色彩鲜艳 ， 咸、甜、酸、鲜、香 ， 是标准的米饭杀手 。
【开水白菜】
开水白菜从名字看很普通 ， 开水煮白菜？看上去也很普通 ， 大白菜心泡在黄色的汤里 ， 这算什么名菜啊 。 但事实上这是一道四川名菜 ， 后来更是荣登国宴 ， 深受不少国家领导人的喜爱 。
开水白菜制作的关键就是“煮开水” ， 这个开水可不是我们自来水烧开就行 ， 而是用整鸡、整鸭、排骨、火腿、干贝等熬煮 ， 然后弃渣不用 ， 再把猪肉蓉投到汤里 ， 用来吸附汤中的杂质 ， 捞净后 ， 再两次投入鸡胸肉蓉 ， 这样才能把清汤彻底隔渣、去油 ， 做成汤色清新、明澈如水的“开水” 。 主料是北方的大白菜的菜心 ， 比娃娃菜更为甜嫩 ， 用烧开的“开水”淋到菜心上 ， 反复多次烫熟菜心 ， 最后再重新加入新的“开水” ， 这才算完工 。 这道开水白菜清鲜淡雅、香味浓醇、汤味浓厚 ， 入口却清香爽口、不油不腻 。
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