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饵料|螺蛳粉“臭味”来源

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饵料|螺蛳粉“臭味”来源

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饵料|螺蛳粉“臭味”来源


首先问大家一个问题：“螺蛳粉的味道如何”？相信 ， 很多人会说“这什么鬼黑暗料理！受不了它的滂臭 ， 甚者碰到它都会绕道而行” 。 但喜欢它的人则相反 ， 觉得这是一道不可多得的美食 ， 鲜、香、辣酸均包含在内 ， 好吃到爆！不吃的人那是对满足自己味蕾的一种损失呀！我就是喜欢吃螺蛳粉大军中的一员 ， 没有那个酸臭味我还不吃 。 那螺蛳粉的“臭味”到底哪儿来的？为什么那么多人对它都欲罢不能？

【饵料|螺蛳粉“臭味”来源】下面我们来了解下它“臭”的来源：螺蛳粉“臭味”来源主要是里面添加的腌制酸笋在作祟 ， 也是它的独特风味 。 那我们来看看酸笋到底怎么制作的 ， 它为什么会有如此独特的风味呢？!
1、准备工具/原料:大头甜笋4~5根、盐250g、白酒10g、玻璃罐或陶瓷罐


2、先将采摘回来的竹笋进行去笋衣处理 ， 并使用清水清洗干净 。 玻璃罐或陶瓷罐洗净晾干待用 。 注意：竹笋一定不能和油接触 ， 接触以后在腌制的过程中竹笋容易生花损坏 。3、将竹笋切成大块状备用 ， 注意根部和较嫩茎部分开放置 ， 这是为了方便焯水；

4、大火烧开水 ， 将根部的竹笋先放入锅中焯水 ， 稍微焯久点 ， 然后再放入茎部竹笋稍微焯水 ， 捞起备用；

5、将切好的竹笋放入准备好的罐子中（先放根部 ， 再放较嫩的茎部 ， 因为茎部比较容易烂方便先吃） ， 往罐子中倒入凉白开或山泉水 ， 注意水一定要没过竹笋 ， 再加入两勺盐和适量白酒；盖上盖子 ， 然后放置阴凉处静等20~30天发酵 ， 开胃的酸笋就大功告成啦！

酸笋为什么那么“臭”？传统制作工艺中 ， 把竹笋放在盐水中自然发酵 ， 即可制得酸笋 。 在其发酵过程中 ， 大量蛋白质分解成氨基酸 ， 大量的糖转化为有机酸 。 氨基酸和有机酸以及糖等其他成分进一步发生转化、反应 ， 会生成多种醛、酸、酚、酯、醇等物质 。 其中 ， 半胱氨酸分解的硫化氢以及色氨酸分解转化的粪臭素 ， 最终构成了酸笋的特有臭味 。
从营养组成来看 ， 酸笋是一种固体含量很低、水含量极高、低钠、低糖、无脂、低热量的食物 ， 所以酸笋不属于垃圾食品 ， 可以放心使用 。
螺蛳粉是广西柳州当地的一道特色美食 ， 最早起源于上世纪七八十年代 ， 属于广西非遗食品 。 关于螺蛳粉坊间流传着这样一句话“只要吃过三次 ， 没有不上瘾的” 。 对于柳州人来说 ， 宁可食无肉不可无螺蛳粉 。 最后作为柳州人的我 ， 推荐大家一起来“嗦”螺蛳粉哦！不要被它的外表欺骗啦！它可是很好吃的一道美食 。


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