1、产区：
【鸡蛋|什么是好酱酒？】正宗酱香型白酒的核心产区是贵州省仁怀市茅台镇 。 这里拥有着对于酿酒得天独厚的优势：水质、土壤、气候 。 具有不可复制的微生物反应环境 。
2、工艺：
正宗酱香型白酒遵循独特的“12987”酿造工艺：一年一个生产周期 ， 期间两次投料 ， 九次蒸煮 ， 八次发酵 ， 七次取酒 ， 才酿造出来 。
3、原料：
正宗酱香型白酒的原料选用贵州独有的红缨子糯高粱 ， 以及优质软小麦 。 果实坚实饱满 ， 粒小皮厚 ， 富含淀粉 ， 可以经受住多次蒸煮、发酵 ， 是酿造酱香型白酒必不可少的原料 。
优质的水源——赤水河河水 ， 其中富含多种微量元素 ， 是酿造酱香型白酒的绝佳水源 。
4、时间：
酱香型白酒酿造完成后 ， 并不会立马推出市场 ， 需要先经过5年以上的封存 ， 酒体中的易挥发物质也慢慢减少 ， 对人体的刺激也较小 。 因此在酱酒文化中 ， 有“三分酿 ， 七分藏”的说法 ， 可见窖藏对酱香型白酒的重要性 。
5、执行标准：
酱香型白酒的执行标准是国标GB/T26760-2011 ， 即固态法白酒 。 要求以高粱、小麦和水为原料 ， 经传统固态法发酵制成 ， 以保障酱香型白酒的质量 。
6、酒态：
一瓶好酱酒 ， 其酒体会显淡黄 ， 粘稠 ， 倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢向上蔓延 ， 达到一定的高度 。
7、品质：
酱香型白酒按照品质区分 ， 可以分为四个等级 ， 依次排列最为顶级的就是大曲酱香坤沙酒 ， 其次是碎沙酒、翻沙酒、串沙酒 。
8、闻香：
正宗的酱香型白酒闻起来香味扑鼻 ， 回味浓 ， 且具有空杯留香持久的特点 。 主要原因是优质酱香型白酒中含有多种芳香味的酯类 ， 且挥发速度慢 。
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